Question

炖猪肘子怎么做好吃法

Answer 1

炖猪肘子做法步骤：

一个无骨猪肘。皮上有毛的地方在火上烧一下然后用水洗干净，可以用钢丝球刷一下。肘子水里放点白醋，盐和料酒大火煮开，撇去学沫捞出。捞出的肘子。

肘子划开更好入味，放入高压锅备用，准备葱段、姜片、八角、桂皮、香果、香叶和干辣椒备用锅中放油和冰糖，小火熬冰糖。待糖成红色时放入一大碗开水放入准备好的葱段、姜片、八角等，放入一圈生抽，一点老抽，一勺黄豆酱，一勺盐，半勺鸡精，将水烧开关火。

将水倒入高压锅，最好水要没过肘子，我的没有没过，我把肘子拿出来切了。切了四块又放了进去，更容易入味，但是卖相差一些。选择肉/鸡档位，选择好软糯程度，开始压。

Answer 2

秘制炖肘子

肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

原料：猪肘子、冰糖、桂皮、八角、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑米醋、生姜、葱段、蒜段、小葱、肉豆蔻。

做法步骤：

第1步、洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子，放入适量的姜片，葱段和4勺料酒，开大火煮沸

第2步、煮沸后把肘子捞起，清水洗净，沥干

第3步、冷水下油，烧热放冰糖，炒糖色

第4步、炒制琥珀色，即可，切勿炒焦

第5步、糖色炒制后倒入适量热水，注意热水飞溅

第6步、再放入肘子和剩下的葱段，蒜段

第7步、再一并放入香料：桂皮，八角，香叶，肉豆蔻，花椒

第8步、倒入剩下的料酒和生抽，老抽

第9步、再放入蚝油，搅拌下锅中调料

第10步、开大火使至肘子微上色，煮出香味

第11步、备一个炖锅，锅底铺上小葱和姜片，防粘又可以调味

第12步、把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中，把汤汁全部倒入没过肘子，加入适量的醋，使肘子容易软烂

第13步、炖锅开高档位，炖至4-5小时，中间翻面几次

第14步、炖至软烂后装盘，捞出香料，汤汁倒入锅中收汁，浇入盘中肘子上即可。

小贴士：

调料根据肘子的大小调整，没有肉豆蔻可以用草果替代加入醋就是让肘子容易软烂，醋味很容易挥发，不影响食用汤汁加多没有坏处，收汁收的浓稠浇入，中途盯住锅中避免烧焦。

Answer 3

生抽；老抽；绍酒；冰糖；
只需简单几个步骤，就能做成一只“闷骚”型的肘子。看似油腻肥厚，其实瘦肉都在肉皮下面，拿筷子轻轻一拨就行。喜欢吃肉的童鞋，还能hlod住吗。
炖肘子做法和步骤

1肘子去毛洗净,放入沸水里煮一下，去血水，洗净备用。葱、姜、蒜、大葱洗净备用。
2葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内。放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置。
3加入生抽、老抽、绍酒、冰糖。加适量清水，先大火烧开，转小火炖2小时至肉质稣烂即可。

Answer 4

主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
【制作过程】
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。