Question

肉类焯水是为了什么

Answer 1

1. 肉类焯水是为了去肉质内的血水和醒味。

2. 菜类焯水是为了去内含的草酸及其它有害物质。

3. 其它如土豆，红薯等类焯水是为了在烹饪时快和熟的程度一至。

4. 对食材进行焯水是经常做饭的朋友，一个必备的技能，焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。有些食材制作时如果不焯水，直接制作很容易变色，如果焯水后在操作就会避免，而且焯水后颜色清爽好看，有食欲

Answer 2

焯水有利于去除血沫、杂质、嘌呤、亚硝酸盐等成分，如果水中加入一些料酒、姜片等一起也可以起到一定去腥、去异味等功效，焯至断生的话会肉质会比较紧致，好“塑形”、好切配