Question

为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干？

Answer 1

可能有以下原因：

1.没有烤到位，正常烤好的食物都是金黄金黄的，似焦又不焦的。

2.上料，不同的食物用的香料是不一样的，有的还需提前腌制。

3.还需多烤烤，烤多了就有心得了。
一直在家尝试烧烤，肉也都是去市场买的纯肉，调料就是盐和孜然，但是为什么就是烤不出烧烤店的那种香味？每次肉还都烤干了，不烤干感觉不熟，烧烤店烤的肉是又香又嫩（油汁多）的感觉。肉都是好肉为什么烤出来差这么多呢？

1.用“油”的重要性

2.直火高温烤的

3.选的肉是否适合烧烤

肉不浸泡油，不刷油，不过油炸的话表面无法进行高效率的热传导，肉的表面和内部热传导依靠的是空气和肉里面自带的水分，传到过程中水分蒸发流失，
自然干了，表面的植物油可以有效让肉表面快速达到封住内部水分的作用，表面还可以因此快速产生焦糖化和美拉德反应。烤任何蔬菜也是同一个道理。

业余人士烤肉，即使用炭火，也很容易造成不必要的直火烤，基本上就是明火在那慢慢烧，脂肪滴下去又又明火窜起来，
很多人都没有理解需要的是持续稳定的温度，而不是高温就对了。一般温度也不宜过高，个人建议控制在150-220之间就可以搞定大部分的肉类。现在大部分的烧烤炉，在底部都会设置一个接油盘，
其实不光是为了接油便于清理，也是为了在里面加上冷水，让水蒸发参与热传导，烧烤时肉类受热才均匀。而直火狂烤，不是干就是焦。烤箱烤肉就是通过空气热传导，
控制温度和时间就足够了，越是大块的肉，温度就应该更低，时间更久才能里嫩，（低温料理了解一下，想一想炖肉为什么要小火）进烤箱前先煎或炸焗都是为了封住水分和表面焦化。煎牛排也一样的道理。

Answer 2

烧烤看似简单，实则很多细节，本人开店也有一段时间，分享一下我的看法和我的方法。
腌制，火候，酱汁，刷料时间等等。下面分享一下我的烧烤方法，商用家用均可。
1.火候
这是很重要的一个关键，很多在家烧烤的时候过后掌控不好，有时候外焦里不熟。还有温度不够烤出来的东西很干很柴。烧炭要完全勺透了，而且不能离得太近，否则油滴下去容易起火，产生大量油烟，烧烤会有烟火味。
步骤：烤干表面水分，刷薄油，烤制七成熟，淋秘制烧烤汁，上火烤熟，刷烧烤蜜汁，撒胡椒面，孜然面，辣椒面。
2.腌制
大部分的烧烤底味只需要盐和鸡精，500克肉加3克盐10克鸡精即可.
以牛肉为例，一斤牛肉均匀切片，厚度大概在一毫米左右，加入盐和鸡精，加一点生粉水润滑一下。如果家庭版现做现吃可以加姜葱一起腌制，需要保存的就不要放姜葱了。
3.最关键的秘方：烧烤汁
辣椒面20克，花椒10克，十三香15克，香油20克，盐5克，鸡精10克，葱白20克。
以上调料搅拌均匀备用，50克热油烧至六成，浇到调料上搅拌均匀，爆香调料。
再加10克耗油，20克蚝油，冲入500克开水。
烧烤汁就完成了，肉类烤七成熟泡入烧烤汁入味。
4.烧烤蜜汁
蚝油10克，海鲜酱10克，烧烤汁10克，蜂蜜20克，搅拌均匀后加250克开水搅拌均匀。
5.撒料：孜然面，辣椒面，白胡椒粉，白芝麻
注意点：撒完调料后再烤制约20秒，让表面的油脂爆香撒料。

Answer 3

烧烤看似简单，实则很多细节，本人开店也有一段时间，分享一下我的看法和我的方法。
腌制，火候，酱汁，刷料时间等等。下面分享一下我的烧烤方法，商用家用均可。
1.火候
这是很重要的一个关键，很多在家烧烤的时候过后掌控不好，有时候外焦里不熟。还有温度不够烤出来的东西很干很柴。烧炭要完全勺透了，而且不能离得太近，否则油滴下去容易起火，产生大量油烟，烧烤会有烟火味。
步骤：烤干表面水分，刷薄油，烤制七成熟，淋秘制烧烤汁，上火烤熟，刷烧烤蜜汁，撒胡椒面，孜然面，辣椒面。
2.腌制
大部分的烧烤底味只需要盐和鸡精，500克肉加3克盐10克鸡精即可.
以牛肉为例，一斤牛肉均匀切片，厚度大概在一毫米左右，加入盐和鸡精，加一点生粉水润滑一下。如果家庭版现做现吃可以加姜葱一起腌制，需要保存的就不要放姜葱了。
3.最关键的秘方：烧烤汁
辣椒面20克，花椒10克，十三香15克，香油20克，盐5克，鸡精10克，葱白20克。
以上调料搅拌均匀备用，50克热油烧至六成，浇到调料上搅拌均匀，爆香调料。
再加10克耗油，20克蚝油，冲入500克开水。
烧烤汁就完成了，肉类烤七成熟泡入烧烤汁入味。
4.烧烤蜜汁
蚝油10克，海鲜酱10克，烧烤汁10克，蜂蜜20克，搅拌均匀后加250克开水搅拌均匀。
5.撒料：孜然面，辣椒面，白胡椒粉，白芝麻
注意点：撒完调料后再烤制约20秒，让表面的油脂爆香撒料。

Answer 4

可能有以下原因：1.没有烤到位，正常烤好的食物都是金黄金黄的，似焦又不焦的。2.上料，不同的食物用的香料是不一样的，有的还需提前腌制。3.还需多烤烤，烤多了就有心得了
1.火候

这是很重要的一个关键，很多在家烧烤的时候过后掌控不好，有时候外焦里不熟。还有温度不够烤出来的东西很干很柴。烧炭要完全勺透了，而且不能离得太近，否则油滴下去容易起火，产生大量油烟，烧烤会有烟火味。

步骤：烤干表面水分，刷薄油，烤制七成熟，淋秘制烧烤汁，上火烤熟，刷烧烤蜜汁，撒胡椒面，孜然面，辣椒面。

2.腌制

大部分的烧烤底味只需要盐和鸡精，500克肉加3克盐10克鸡精即可.

以牛肉为例，一斤牛肉均匀切片，厚度大概在一毫米左右，加入盐和鸡精，加一点生粉水润滑一下。如果家庭版现做现吃可以加姜葱一起腌制，需要保存的就不要放姜葱了。

3.最关键的秘方：烧烤汁

辣椒面20克，花椒10克，十三香15克，香油20克，盐5克，鸡精10克，葱白20克。

以上调料搅拌均匀备用，50克热油烧至六成，浇到调料上搅拌均匀，爆香调料。

再加10克耗油，20克蚝油，冲入500克开水。

烧烤汁就完成了，肉类烤七成熟泡入烧烤汁入味。

4.烧烤蜜汁

蚝油10克，海鲜酱10克，烧烤汁10克，蜂蜜20克，搅拌均匀后加250克开水搅拌均匀。

5.撒料：孜然面，辣椒面，白胡椒粉，白芝麻

注意点：撒完调料后再烤制约20秒，让表面的油脂爆香撒料。

Answer 5

看烤不是香味，还很干有三点如下：

第1点 家庭烧烤是烧烤的进化：美味、优雅和健康兼得

家庭烧烤可以分为两种：一种是在庭院、天台、阳台等露天环境下；一种就是在室内油烟机下。前者往往借助木炭、酒精+烧烤炉，是明火；后者则可以用到现代厨房电器，如电烤箱。

用明火烧烤，享受的是边烤边聊的欢乐过程，但烟熏火燎，不够优雅不够健康；用电烤箱烧烤，享受的是美食出炉瞬间打开盲盒般的欣喜和陶醉，更高效、优雅和健康。

从草原烧烤、户外烧烤再到庭院烧烤、烤箱烧烤，总体而言，家庭烧烤正朝着优雅、美味和健康兼得的方向发展。美味建立在发达的商超和电商网络之上，牛羊肉，鸡翅，内脏，海鲜，蘑菇，蔬菜……还有各种各样的香料、蘸料都可以轻松买到，基本上想烤什么在家都能实现。优雅则有赖于冰箱的保鲜、烤箱的智能以及油烟机的好效果，有了这些现代家电，烧烤也可以更优雅。健康则包括许多方面，如减少油烟的摄入，尽量避免超高温产生苯并芘致癌物等。据验证，如果卫生状况良好且食材优良的话，家庭烧烤一般不会产生致癌物。有人专门做过实验，对几十种烤箱烤串通过液相色谱仪测定，发现非明火烤制的样品中都未检出两项致癌物（苯并芘&杂环胺）；而使用明火烤制的样品中，也只有鸡翅样品检出了苯并芘。

家庭烧烤往往是业余选手“操刀”，所以很多人会简化操作，如买成品纯肉，尽量少加添加剂，调料也只用孜然、胡椒粉等熟悉的几种。那么，“简化操作”真的是烤不出香味、肉发干的真正原因吗？