Question

美味又简单的家常小炒鸡，鸡肉怎么炒鲜嫩不柴？

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Answer 1

鸡肉是人们在生活当中，比较喜欢吃的食材，因为脂肪含量，热量比较低，即使吃的再多，也不会长胖。那么要想自己在家做出，美味好吃的家常小炒鸡，也是需要一些方法。稍有不慎，就可能会让鸡肉炒得特别柴，也会影响口感。首先要准备好食材，并且将鸡肉去除干净。切成大小均匀的块状，并且要将鸡块，进行焯水，焯水的过程中，适当的加一些料酒或者葱，姜来去腥。

首先准备好鸡肉，葱，姜，花椒，干辣椒，八角，香叶，甜面酱，辣椒酱，青红辣椒，香油，冰糖，老抽，料酒。将买回来的鸡肉清洗干净，切成块状之后，凉水下锅。再开大火，煮至沸腾之后，用勺子将表面的浮沫，去除干净。再放进流水当中，清洗控干备用。而且在烧水的过程中，要适量的放一些葱，姜，料酒来去腥。

起锅烧油，油温八成的时候，将葱，姜，干辣椒，放进锅中煸炒出香味儿。然后再将鸡肉放进锅中，将油脂煸炒出来，直到炒到表面焦黄再。放适量的甜面酱，辣椒酱，料酒，老抽进行煸炒上色，直到每块鸡肉，均匀的裹满料汁，再加入适量的开水。焖煮一会儿，然后再将鸡肉全部倒进高压锅当中烹制。

因为这样就能够缩短，鸡肉成熟的时间。将鸡肉压熟之后，再放进锅中，开大火进行收汁。炒差不多的时候，再将青红辣椒，放进锅中炒制断生即可。这样制作的口感非常不错，并且不会有柴的感觉还。可以根据自己的个人喜好，放一些配菜，例如可以放土豆，胡萝卜，香菇等，是非常下饭的。如果害怕炒出来的鸡肉比较腥，那么就可以不用料酒，用啤酒也是非常不错的，能够很好的去腥提鲜。

Answer 2

如果在家自己制作小炒鸡，要想鸡肉炒出来鲜嫩不柴，最好是选用三黄鸡炒，在炒制之前焯一下水，炒制的过程中，时间不宜过长。

Answer 3

在家庭制作小炒鸡的时候，想要让鸡肉鲜嫩，应该控制好火候，一般需要大火放入鸡肉翻炒，然后再加入开水小火焖15分钟。

Answer 4

在处理鸡肉的时候应该要用调料进行腌制，这样鸡肉能够入味而且特别鲜嫩，一点都不柴。