Question

麻辣回锅鱼的做法 是什么

Answer 1

麻辣回锅鱼的做法 材料: 花鲢[鱼][鱼]片 干辣椒 花椒 黄瓜 大葱 白芝麻 调味品 鱼香茄子的做（雪梨） 步骤: 1.[鱼]变成[鱼]片的过程是我请菜场的阿姨帮我搞定,省了我好多时间.拿回家洗净沥干.加入一大勺生抽半中勺老抽一中勺黄酒几滴[鱼]露1/4小勺盐一小勺鸡精姜末蒜末,用筷子拌均匀,10分钟后加入一中勺生粉备用.(大勺是一勺约8ML,中勺约5ML,小勺就是那种调味罐里最最小的那种啦)。 2.干辣椒冲洗干净,用厨房吸纸吸干水份,用剪刀在辣椒的中间部位剪个口子.黄瓜切成片备用。 鱿鱼榛蘑烧排骨的做法（大菜） 3.锅里多放点油,烧热很热的时候放进步骤1的[鱼]片,分两次,下锅后就别动[鱼],用大火把[鱼]炸到完全浮起并成金黄色时才捞起.如下图是炸好的[鱼]。 详细步骤及图解： http://www.cate92.cn/JiaChangCaiPu/Yu/20080611/58-16727.html http://www.cate92.cn/JiaChangCaiPu/Yu/20080611/58-16727.html

Answer 2

麻辣回锅鱼的正宗做法？

草鱼片:400克

大葱:1根

蒜苗:1根

老姜:1块

大蒜:2瓣

美人椒:2根

干辣椒:4个

干花椒:10颗

冰糖:1颗

豆瓣酱:1勺

老干妈:2勺

蚝油:1勺

盐:适量

白胡椒:适量

生粉:适量

面包糠:100克

菜籽油:200克左右

方法/步骤:

1.鱼片用盐、白胡椒、生粉加一点点水腌制10分钟

2.这10分钟就用来准备配菜。大葱蒜苗切寸段，姜蒜切片，美人椒青红各一个切段，干辣椒剪两段。

3.准备面包糠，根据鱼片多少来定量

4.热锅下菜籽油

5.鱼片两面裹面包糠

6.鱼片全部裹完面包糠码好，应该是干燥不滴水的状态

7.油温5成熟的时候下鱼片，因为我这个菜籽油是之前炼熟过冷却装瓶的，所以可以5成热下鱼，纯生菜油会有味道哈，这里也可以用玉米油。

8.中火炸鱼片

9.炸到鱼片用筷子夹起感觉到有硬度，外表焦黄

10.鱼片起锅

11.锅里余一炒勺油，一颗冰糖小火熬化，一会上色好看。

12.干花椒下锅

13.姜蒜,美人椒下锅爆香

14.大葱段和蒜苗也一起下锅爆香

15.一勺老干妈豆豉油辣椒

16.一勺郫县豆瓣酱中火炒香，加蚝油

17.刚刚炸好的鱼块下锅

18.一直保持中火翻炒，裹了面包糠的鱼片炸过也不容易散。

19.眼看翻炒过后佐料都裹均匀鱼片就可以出锅啦