Question

黄焖鱼的做法 最正宗的做法

Answer 1

主料：花鲢鱼一条、豆腐适量。

辅料：植物油适量、盐适量、生抽2大勺、老抽一大勺、黄豆酱2大勺、蚝油2大勺、白糖1克、青红辣椒2个。

步骤：

1、备好材料。

2、把花鲢鱼清洗干净，切大小一样的鱼块，最好不要鱼头，豆腐切块，把葱姜洗净切丝，蒜苗和青红洗净切段和块。

3、取一小碗做黄焖酱料：生抽、蚝油、老抽、黄豆酱调成酱料，一般的比例：3；2；1；1，加少许的白糖和盐，这是我家的口味，你可以依据自己家口味调制、把鱼块和豆腐，都撒上干面粉，均匀一些，如果嫌弃面粉太厚了，可以用干淀粉。

4、热锅凉油，油热7成，下鱼块，要一块的下，这样不粘连在一起。

5、炸到鱼块，两面都金黄色即可捞起来，中间要翻面哟，再下豆腐鱼，也是炸到两面金黄色捞起来沥油，一般豆腐块飘起来就可捞出来了。

6、锅底留底油，加葱姜辣皮子炒出香辣味以后。

7、下炸好的鱼块和豆腐块翻炒均匀以后。

8、沿着锅边加料酒，出香味以后翻炒均匀。

9、加黄焖酱汁，要翻炒均匀一些，出酱香味。

10、加入清水或者热水，要水位跟鱼肉平齐就行了，大火烧开，转中火焖制汤汁快收干时。

11、加入大蒜和青红辣椒块翻炒均匀。

12、在锅内焖上1分钟，好让蒜苗散味出来，即可出锅。