Question

蛋清打了半天还是液体怎么办？

Answer 1

在打蛋清的时候可能会出现打成水状的情况，这个时候可以往蛋白里面加入几滴白醋或者是柠檬汁，这样继续打发之后就很容易将其打发成型了，吃起来还带有一股柠檬的清香气味，不会太腻。

另外要是实在难以打发的话，我们可以放一些泡打粉进去，泡打粉本来就能帮助食物起到蓬松的效果，在蛋清里面加上一些再进行打发，能够很好的让其打发成功，要是还是不能打发的话，可以将蛋白放到冰箱冷藏几分钟后拿出来再打。

打发蛋清的正确方法

1、打发蛋糕要准备鸡蛋，鸡蛋最好不要用常温鸡蛋，要使用冷藏的鸡蛋，温度低有利于蛋白的打发，打发后蛋白稳定。

2、把蛋白和蛋黄分离好，把白糖等分成三份，分次倒入蛋白中打发，不要一次倒入蛋白中，打发蛋白时最好滴入几滴白醋，更利于蛋白的发泡。

3、先用电动搅拌器把蛋清打散，然后加入一份白糖，继续搅拌，此时搅拌速度不宜过快，低速搅拌即可。

4、搅一会后再加入三分之一白糖，搅拌，这时可增多搅拌的速度到中速即可。打发至体积膨胀。

5、再把剩下的白糖倒入里面，开电动搅拌器用高速打发蛋白，打发至蛋白细腻并且富有弹性可直立。

Answer 2

如果蛋清打久了还是液体状态，可以尝试加入几滴白醋或柠檬汁，继续打发蛋白，这样可以有助于蛋白的发泡。另外，如果蛋清中混有蛋黄或水等其他物质，也会影响打发效果。因此，在打发蛋清时，需要确保蛋清中没有其他杂质，最好选用新鲜的常温鸡蛋。
制作步骤方面，正确的打发蛋清方法包括以下几个步骤：准备鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离，将白糖等分成三份，分次倒入蛋白中打发，滴入几滴白醋，低速搅拌，中速搅拌，高速搅拌，最终打发至蛋白细腻并且富有弹性可直立。在打发蛋清时，需要注意打发环境温度，最好在15-25度之间，避免过高或过低温度影响打发效果。