Question

正确米酒二次发酵

Answer 1

糯米洗净蒸熟冷却。加含根霉菌的小曲和水，发酵成酒醪。大麦用30～40℃热水浸泡大麦4小时。蒸煮冷却，加糖化剂压榨取得糖化液；将糖化液与糯米酒醪合缸，加水稀释到7～10°，加入酒曲或耐酒精酵母菌。在20～25℃发酵13～17天出酒即可。

 

1、将原料糯米洗净。蒸煮成熟米；冷却。将主要含根霉菌的小曲和水加入熟米，发酵成酒醪。

2、原料大麦为糯米量的60～100％；用30～40℃热水浸泡大麦约4小时，使麦粒充分吸水膨胀。

3、蒸煮，冷却，加入糖化剂；压榨取得糖化液；将所得糖化液与上述糯米酒醪合缸，加水使糖度稀释到7～10°，接入酒曲或耐酒精酵母菌。

4、在20～25℃发酵13～17天，使糖分充分转化成酒精；出酒。