Question

学做全麦面包？

Answer 1

全麦面包，顾名思义，它是指用没有去掉麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，特点是质地粗糙，但有麦香，相比白面包，它含有更加丰富的粗纤维，维生素E、维生素B以及锌、钾等微量元素，营养价值更高,拥有更多的纤维素、油脂，麦香味更浓郁。

◎ 食材清单 ◎

全麦面粉150克 高筋粉100克 酵母3克 白糖20克

奶粉20克 鸡蛋1个 盐1.5克 牛奶130克 黄油20克

◎ 制作步骤 ◎

1、先来和面吧，全麦面粉150克、高筋粉100克、酵母3克、白糖20克、奶粉20克、鸡蛋1个、盐1.5克、牛奶130克；

拌匀后上手揉面，这个面团儿是比较粘手的，一定要有耐心，多揉一会儿；

2、揉成一个面团儿后移到砧板上，加20克软化的黄油，继续揉搓，像搓衣服一样继续揉搓摔打，直到能拉出一层薄薄的手套膜就可以；

3、盖上湿布开始发酵，醒发至体积的2.5倍大，做几次折叠翻面后继续发酵30分钟；

发酵好的面团均匀切割成3份，揉搓滚圆后，盖上继续松弛20分钟；

4、松弛好以后的面团，正面在上，用擀面杖擀成椭圆形；

翻面后从上向下卷起来，卷好的面团继续盖上松弛20分钟，面团纵向摆放后，用擀面杖擀成长条，再卷起来；

5、收口在下，放入模具内，盖好盖子，放置温暖湿润处发酵，最后的一次发酵结束，面团发至模具的7分满，模具加盖；

6、放入提前预热好的烤箱，中下层210℃ 烘烤38分钟，具体温度还是要根据不同烤箱的实际情况来定，出炉后立刻脱模，倒出来放在烤架上晾凉。

我这个烤箱的温度稍微的高了一点，外层稍微老了一点，切开看一下，里面还是非常好的，很松软，直接装袋子里就可以，不用放冰箱的，因为放冰箱水分流失的比较严重，口感就会很干很硬，如果变硬变干，建议吃的时候放蒸锅蒸2分钟，口感吃起来也是同样的松软。

【蓉儿贴心提示】

1、在揉搓面团时，如何才能揉搓出手套膜，其实和揉面的时间以及力量有很大关系，拉扯有一层薄薄的膜就可以了；

2、我在制作时一共进行了3次发酵，这能让面团充分的释放出谷物的味道，也拥有更加细腻的组织，全麦吐司面包的口感和风味会得到进一步的增强哦；

3、对于很多不喜欢吃甜食的朋友，可以自行调节白糖的用量，没有甜味的全麦吐司面包味道感觉会怪怪的，但是你细品，会发现有一股简单有丰富的麦香味，这是其他面包不能比的哦；

4、如果不急着吃，就不要切片，直接密封保存，这样能更大程度避免吐司水分流失，防止老化，放置时间过长的吐司会因老化而偏硬，可以在吃之前稍微加热，这样它就又会变得外表硬脆、内里柔软了。

Answer 2

 食材清单 ◎

全麦面粉150克 高筋粉100克 酵母3克 白糖20克

奶粉20克 鸡蛋1个 盐1.5克 牛奶130克 黄油20克

◎ 制作步骤 ◎

1、先来和面吧，全麦面粉150克、高筋粉100克、酵母3克、白糖20克、奶粉20克、鸡蛋1个、盐1.5克、牛奶130克；

拌匀后上手揉面，这个面团儿是比较粘手的，一定要有耐心，多揉一会儿；

2、揉成一个面团儿后移到砧板上，加20克软化的黄油，继续揉搓，像搓衣服一样继续揉搓摔打，直到能拉出一层薄薄的手套膜就可以；

3、盖上湿布开始发酵，醒发至体积的2.5倍大，做几次折叠翻面后继续发酵30分钟；

发酵好的面团均匀切割成3份，揉搓滚圆后，盖上继续松弛20分钟；

4、松弛好以后的面团，正面在上，用擀面杖擀成椭圆形；

翻面后从上向下卷起来，卷好的面团继续盖上松弛20分钟，面团纵向摆放后，用擀面杖擀成长条，再卷起来；

5、收口在下，放入模具内，盖好盖子，放置温暖湿润处发酵，最后的一次发酵结束，面团发至模具的7分满，模具加盖；

6、放入提前预热好的烤箱，中下层210℃ 烘烤38分钟，具体温度还是要根据不同烤箱的实际情况来定，出炉后立刻脱模，倒出来放在烤架上晾凉。

我这个烤箱的温度稍微的高了一点，外层稍微老了一点，切开看一下，里面还是非常好的，很松软，直接装袋子里就可以，不用放冰箱的，因为放冰箱水分流失的比较严重，口感就会很干很硬，如果变硬变干，建议吃的时候放蒸锅蒸2分钟，口感吃起来也是同样的松软。

Answer 3

如何制作全麦面包
1、原料准备：全麦面粉300克，水适量， 干酵母1.5小勺，糖12克，橄榄油12克，盐6克，燕麦片适量。
2、将所有材料揉和成面团。在案板上用力揉10分钟左右，到面团表面光滑。
3、盖上保鲜膜，放在28度左右发酵1.5个小时。
4、发酵好的面团排气，分割成两份，滚圆，醒发15分钟。
5、将醒发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。
6、将面团翻面，旋转90度，沿着长边从上往下卷起来。注意边卷边收紧。
7、卷好后，面团呈长条状，放入烤盘，在表面刷一层水。
8、等待片刻，等面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦片。
9、最后发酵，38度，40分钟左右。发酵好后，放入预热好200度的烤箱，烤25分钟左右，到表面金黄

Answer 4

学做全麦面包？
全麦面包，顾名思义，它是指用没有去掉麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，特点是质地粗糙，但有麦香，相比白面包，它含有更加丰富的粗纤维，维生素E、维生素B以及锌、钾等微量元素，营养价值更高,拥有更多的纤维素、油脂，麦香味更浓郁。
全麦面粉150克 高筋粉100克 酵母3克 白糖20克
奶粉20克 鸡蛋1个 盐1.5克 牛奶130克 黄油20克

Answer 5

配料：全麦面粉300克，水185克，干酵母1又1/2小勺，糖12克，橄榄油12克，盐6克。