炖汤时间越久，汤就越有营养，有科学依据吗？
炖汤时间越久，汤就越有营养，有科学依据吗？
汤对于国人来说，一直被赋予健康、温暖的感觉和家的含义。秋冬季节，如果晚饭能喝上一碗热乎乎的汤，就能让身体迅速地暖和过来，对于驱除一天的寒冷和疲惫是非常有效的。但是大家要知道，汤要想喝得健康，有许多讲究。
根据检验发觉蹄膀的蛋白和脂肪率在加热1小时后显著提高，以后慢慢减少；草鸡脯肉的蛋白和脂肪率在加热0.5小时后慢慢上升，蛋白加热1.5钟头、人体脂肪加热0.75钟头可做到最高值；牛肉的蛋白在加热1小时后成分基本上不会改变，脂肪率在加热45分钟时升到最大值。
这3种煲汤中的营养成分并没像大家所希望的那般有一定的提高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，因此不用长期去煲的。
权威专家提示，长期加热能毁坏煲类菜式中的维他命;加热1～1.5钟头，就可以得到较为满意的3种煲汤的营养成分最高值，这时的耗能和营养成分占比较好。煲汤用锅，无论是石锅、瓦煲、炒锅、珐琅锅、不锈钢蒸锅这些，各种各样煲汤的大锅，像一个奇妙的器皿，烘衬熬煮出不一样口味、味道的美好滋补汤。除开考虑到锅的密闭性、隔热保温性、原材料等要素，还需要留意一下不一样滋补汤，配搭不一样大锅的基本准则。
怎样煲好一锅汤
好汤不但香气四溢、口味美味，还追求完美配搭有效、有益身心健康。因此从煲汤食物的选用上，就需要留意酸碱，平衡膳食，荤素搭配两色配搭，使喝汤水者的人体酸碱，才算是身心健康的好汤。仅有把握恰当的煲汤时间，才可以使食材中的鲜香成分尽量地融解出去，使汤既清亮浓醇，又较大水平地锁定了原来的营养元素。坚信许多人与我一样，一直以来都是有个错误观念，认为煲汤时间越久越好。实际上，那样反倒非常容易受到破坏食材中自身的营养成分，使嘌呤含量提高，有利成份很多外流，因此熬料很久反倒无利处。
对于火候，60℃～80℃的温度会毁坏一部分维他命，而煲汤时食材温度应当长期保持在85℃～100℃。因而，瓦罐煨汤火候的秘诀是“走红烧沸，小火慢煨”。火候以面汤烧开水平为标准，切勿大十万火急煮，让料汁大滚大沸，以防汤中的蛋白质分子运动过量而使料汁混浊。别的一些以滚煮方法调养的汤类，依食物的易熟水平以走红滚沸，再以低火或小火煮开。
因此“煲汤时间越长，汤中的营养价值就越高”的说法是不科学的。
