
怎样做鸡蛋羹
鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜,体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿,都可以吃这个来补充营养。
鸡蛋羹除了可以单用鸡蛋蒸之后,还可以加入其他的肉末呀、蛤蜊呀、秋葵呀、虾仁呀等等一起蒸哟。而且这样蒸出来的鸡蛋羹不仅鲜香嫩滑,还美味又营养呢。
秋葵鸡蛋羹
食材:鸡蛋3个、秋葵1个、温水、盐、油、生抽。
1、把鸡蛋打入碗里加入盐和油,用筷子搅拌均匀,加入温水继续搅拌均匀,然后过筛两遍,筛掉没有搅拌均匀的沉淀物和小气泡。
2、秋葵用少许的盐搓掉秋葵表面的绒毛,冲洗干净,切成片,放入到蛋液中。(不用担心秋葵会沉下去,它会自己浮上来的。)
3、盖上一层耐高温的保鲜膜,然后用牙签戳几个小孔出气。
4、水烧开后,放入蛋液小火蒸10分钟左右。
5、出锅之后加入一勺生抽提味就可以吃啦。
秋葵蒸蛋特别的简单,而且还非常的好看,是一道高颜值的家常菜,营养也超级丰富。
肉末鸡蛋羹
食材:肉末、鸡蛋、温水、玉米淀粉、生抽、蚝油、盐。
1、鸡蛋加油盐打散,倒入比蛋液高出一倍的温水搅拌均匀,过筛两遍,盖上保鲜膜戳几个小孔,放入已经烧开水的锅里,盖上锅盖小火蒸10分钟左右。
2、肉末就是用买回来的猪肉剁碎加少许的盐,玉米淀粉、蚝油、生抽搅拌均匀腌制15分钟。
3、锅里倒油烧热,把肉末倒入锅中炒熟捞出铺在蒸好的鸡蛋羹上面。
4、最后再撒上葱花,加点生抽调味提鲜就可以了。
这样做出来的肉末和鸡蛋羹超级的嫩滑,入味好吃,而且还特别的下饭哟。
蛤蜊蒸蛋
食材:蛤蜊、鸡蛋、温水、盐、生抽、葱花、香油。
1、蛤蜊先用盐水浸泡10分钟,然后用刷子把外壳刷干净,接着锅里加入适量的清水,料酒、葱姜,倒入蛤蜊煮开。
2、蛤蜊微微张开壳后马上关火捞出,防止还有泥沙,最好再用清水冲洗一下。
3、把蛤蜊摆放在碗里备用。
4、鸡蛋加入油盐打散,加入比蛋液高出一倍的温水搅拌均匀,然后用筛子过筛两遍后,把蛋液倒入到摆放蛤蜊的碗里。
5、然后再盖上一层保鲜膜,用牙签戳几个小孔,等水烧开后,放进去蒸10分钟左右就可以了。
6、蒸好的蛋羹淋入生抽,撒上葱花就可以了。
海鲜的味道和蛋羹的口感结合在一起,是一道味道鲜美嫩滑,老少皆宜的菜式。而且蛤蜊蒸蛋也是简单经典的一种吃法了,在广东这边还有个吉利的别称“聚宝盆”,寓意聚财,所以在过年的餐桌上,必有的菜品。
虾仁鸡蛋羹
食材:鸡蛋、虾仁、温水、盐、油、生抽、青辣椒。
1、鸡蛋加入油盐搅拌均匀,然后倒入温水继续搅拌均匀,然后过筛两遍让鸡蛋羹更嫩滑。
2、盖上一层保鲜膜,然后用牙签戳几个小孔出气。
3、水烧开后,放入蛋液小火先蒸10分钟左右凝固定型。
4、然后取出鸡蛋羹放入虾仁继续回锅蒸5分钟。
5、出锅后,加入生抽,还有少许的青辣椒或者葱花就可以吃了。
一道低脂高蛋白的虾仁蒸蛋就做好啦,虾仁不但营养高,而且还是补钙的好食材,加入嫩滑的鸡蛋羹,更是一道简单快捷的营养餐。
编辑本段原 料
主料:鸡蛋、盐、水、油、葱花
编辑本段制作流程
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐
调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。 2、现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。 3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。 4、烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。 大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦! 注意几点,定会蒸出好吃的
特色美食鸡蛋羹图片(16张)蛋羹: 1.蛋和水的比例约为2:1; 2.要加温水并与蛋液充分搅匀;
编辑本段蒸鸡蛋羹四忌
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点:
(1)忌加生水和热开水。
加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。
蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。
由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。 蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
编辑本段营养分析
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的
不同制作方法鸡蛋羹图片(18张)微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。因此,做好鸡蛋羹要掌握三点:
1.温度
用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸。
2.时间
开锅后再蒸8分钟。
3.比例
蛋液和水的比例为1:2。
(蒸鸡蛋羹用的水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦
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微波炉做法
第一步:拿一个可放到微波炉里能用的器皿,盖子上面一定要有出气用的孔;
第二步:鸡蛋两个,磕开放入所用的器皿里;
第三步:放盐(跟居个人的口味所放),放点味精,加水试量(微微多点水);
第四步:用快子或是调鸡蛋用的工具吧,让水和鸡蛋充分融和在一起;
第五步:就是放入微型炉里三分钟,熟了取出放入香油,就可以吃了!
如果怕掌握不好,我再教你个小窍门,在碗上盖上保鲜膜,用筷子扎几个小眼,再蒸,一般就不会老,即使时间长了,也不会发硬。