Question

青辣椒的腌制方法

Answer 1

配料:青椒、大蒜、生姜和小米椒
第一步:先不要挑选辣椒，用清水清洗干净，清洗后将辣椒铺在案板上，用厨房纸巾擦去辣椒表面的水分。
第二步，然后我们来选择辣椒的根部，然后把辣椒切成小块，放在一个大一点的盆里，加入10g的盐，10g的糖和适量的米醋，然后把调料混合均匀，腌制20分钟，让辣椒有一些底味。
第三步:准备一些大蒜切成蒜片备用，小米椒用斜刀切丝备用，姜切丝备用，锅中多倒入食用油，油微热后放入干红辣椒和一撮花椒，用小火煸炒至花椒变色，再将油和花椒捞出备用。
第四步:将姜丝、蒜片、小米椒放入辣椒中，然后倒入炒好的花椒油、100克酱油、70克香醋、15克白糖。继续将酱料和辣椒搅拌均匀，然后将辣椒放入密封的罐子中。如果没有密封的罐子，也可以直接用保鲜膜盖上，放在盆里腌制。
第五步:倒入果汁，盖上盖子，摇一摇。放入冰箱腌制3天才能食用。

Answer 2

青辣椒的腌制方法如下：
1、先把准备好的青辣椒清洗干净，我用了2斤青辣椒，青辣椒可以用菜椒，也可以用青线椒，根据自己的喜好选择；
2、清洗干净的辣椒放在容器上，摊开，放在室外晾干水分，不用太阳暴晒，只要把表面的水分晾干就可以了；
3、晾晒青辣椒的时候把红辣椒也准备好，红辣椒我们用了一部分菜椒和一部分小米辣，全部用小米辣辣度会高一些，可以根据自己的喜好来选择，准备好之后清洗干净放在室外晾晒；
4、晾晒辣椒的时候来准备配料，配料用的是大蒜和生姜，2斤青辣椒用300g大蒜、70g生姜，把它们都剁碎或者搅碎都是可以的；
5、除了配料，把需要用到的调料也准备好，生抽1000g、鸡精30g、芝麻油60g、白糖70g，生抽的用量可以上下调整，以没过辣椒为准；
6、晾干水分的青辣椒摘掉辣椒蒂，切成辣椒圈，把红辣椒也切成辣椒圈；
7、把准备好的配料都放在一起，倒上准备好的调料，搅拌均匀，好吃的腌辣椒就做好了；
8、做好的腌辣椒分装在密封罐中，腌制2个小时或者一晚上就能吃了，吃饭的时候取一点配饭或者配馒头都是不错的，味道鲜辣咸香，非常开胃；
家庭制作腌青辣椒有2个重点，第1个重点：辣椒清洗之后一定要晾干表面的生水，这样后面腌制的时候不容易变质，第2个重点：腌辣椒的咸味主要来源于生抽，生抽要挑选合适的，建议用特级生抽，不要用等级差的生抽，腌制出来的味道会不好，生抽的咸味已经够了，就不用加盐了。