Question

糯米酒的做法

Answer 1

糯米酒的做法如下：
1、三斤糯米洗净，清水泡一宿。
2、蒸锅，铺屉布，加入糯米，用大火蒸。
3、20分钟后打开锅盖上糯米。
4、将糯米搅散，洒入小碗清水，盖上锅盖蒸20分钟。
5、将蒸好的糯米腾入干净的锅里，加入矿泉水6斤，拌匀。
6、米酒曲称出11g。
7、加入矿泉水的糯米要常常搅拌散热，让温度降下来。
8、待温度下降到32度以下（25度以上），就可以开始下一步了。
9、倒入酒曲，搅拌均匀。
10、将糯米稠饭拌匀后放入一个干净的容器内，用食品保鲜袋包裹瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
11、发酵前几天记得打开袋口透气，否则发酵过程中产生的气体会使保鲜袋崩开。在发酵期可以看到许多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，表面发酵基本结束。
12、滤去酒渣，得到的就是糯米酒，糯米酒的酒度不高，但一次不能喝多，一天喝100-200ml比较合适，也可以看自身的酒量。