Question

肉丝怎么炒才好吃

Answer 1

京酱肉丝

材料:猪肉250克、芥蓝菜100克、葱1支、姜2片
调味A料:米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙
B料:米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙

制法:猪肉洗净、切丝，放入碗中加入A料腌拌10分钟;芥蓝菜洗净切段;姜去皮，葱洗净，均切末。

2、 锅中倒入1大匙油烧热，放入芥蓝菜炒熟，盛出，铺入盘中备用。

3、 锅中倒入大匙油烧热，放入猪肉丝炒至肉色变白，盛出;锅中余油继续烧热，爆香葱、姜，倒入B料拌炒匀，成入芥蓝菜上即可。

特点:色泽红亮，口感滑嫩
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Answer 2

【青椒肉丝】

准备里脊肉、青椒、食盐、香葱、大蒜、食盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉、鸡蛋、食用油。

做法

1、炒肉丝，最好有里脊肉，也可以用精瘦肉代替。想要把肉丝切得粗细均匀、长短一致，教你一招，把里脊肉放进冰箱里冻30分钟，冻得稍微硬一点再切。

2、肉丝是先洗再切还是先切再洗呢？正确做法是先切再洗。先洗再切根本无法去除肉中的血水，导致肉丝腥味重。肉丝切好后，放进清水中，用手慢慢抓洗，把血水抓出来，能有效去除腥味，让肉丝更鲜美。肉丝抓洗干净后，用清水再冲2遍，沥干水分。

3、肉丝放入碗中，加入适量食盐、老抽、料酒，用手抓拌2分钟，给肉丝入底味并上色。

4、肉丝开始发黏后，打入一个鸡蛋清，加入一勺淀粉，继续用手抓拌，给肉丝表面裹上一层白色的粉浆，这样能避免水分流失，保持嫩滑的口感。

5、最后淋入适量食用油，再次用手抓拌均匀，放在一旁腌制10分钟。食用油能锁住水分，这样肉丝就不会变老，始终都嫩滑。

6、香葱切葱花，大蒜切蒜末。青椒去蒂去籽，洗干净后切成青椒丝。

7、起锅烧油，油烧热后倒出来，重新加入一勺冷油，倒入处理好的肉丝，快速滑炒半分钟。炒肉丝时，油温要低，这样肉丝流失的水分少，口感才嫩滑。如果用热油炒，很容易就炒老的，变得很硬。颜色变白后就盛出，炒的时间过长口感就会变柴。

8、锅里留一些底油，这次把油温烧热，加入葱花、蒜末炒香，倒入青椒丝，加入少量食盐，快速翻炒半分钟，食盐能加速青椒断生。

9、青椒断生后，倒入炒好的肉丝，淋入适量清水，加入一些生抽、胡椒粉调味，大火翻炒均匀后即可出锅。

Answer 3

第一个秘诀就是切的时候要注意。平时我们切肉的时候，一般都是随便切一切，这里小编教一下大家如何正确切肉。经常做菜的人应该知道，不管什么肉都有他独特的纹路，猪肉里面的纹路就更加明显了。我们切之前，要先将猪肉的纹路理清，理清纹路的方向以后，我们就要顺着它的纹路去切。这样切的好处一共有两个，一个就是这样切肉更好切，因为是顺着纹路，切下去就很顺利，不会有筋卡住。还有一个就是这样切出来的肉更嫩，主要是我们随便切的时候，肉里面的水分有很大的流失。而这样切的话，肉里面的水分就会被锁住，流失的量几乎可以忽略了。水分没有流失，炒出来的肉当然会更嫩一点了。

第二个秘诀就是用水去浸泡肉。我们一般把肉买回来之后，都是直接用清水冲洗一下，就开始切块或者切条。其实这种做法是大大的错误啊，肉跟土豆是一样的，都需要浸泡。不同的是，土豆是在切完丝或者片以后浸泡的，猪肉是要在切之前浸泡。前面有提到肉嫩不嫩跟水分有很大的关系，第一个秘诀教的是如何锁住肉本身的水分，而这个秘诀教的是如何给肉增加水分。当我们把肉买回来以后，要先浸泡，除了将血水逼出来还是在吸水，当浸泡的差不多以后我们就可以进行清洗。在处理这些以后，小编的建议是尽快切条，然后如果炒，这是为了水分的不流失。

最后一个秘诀就是一定要开大火炒。很多人在炒肉的时候会有一个误区，他们觉得肉这种东西很难熟，一定要小火慢炒，炒久一点肉才会熟。在小火慢炒的时候，猪肉的水分也在慢慢的流失掉，炒出来的肉肯定很老嚼不动。我们在炒肉的时候，只要开着大火，然后快速翻炒肉丝就可以了，这样快速爆炒的时间很短，猪肉里面的水分就不会流失。而且不用担心会不会熟，因为大火爆炒是很容易熟的，尤其是猪肉这种食材。一般我们炒的时候也会加配菜，如果是不容易熟的配菜建议先焯熟，之后再一起爆炒。

Answer 4

青椒炒肉丝

准备里脊肉、青椒、食盐、香葱、大蒜、食盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉、鸡蛋、食用油。

〖做法〗炒肉丝，最好有里脊肉，也可以用精瘦肉代替。想要把肉丝切得粗细均匀、长短一致，教你一招，把里脊肉放进冰箱里冻30分钟，冻得稍微硬一点再切。

2、肉丝是先洗再切还是先切再洗呢？正确做法是先切再洗。先洗再切根本无法去除肉中的血水，导致肉丝腥味重。肉丝切好后，放进清水中，用手慢慢抓洗，把血水抓出来，能有效去除腥味，让肉丝更鲜美。肉丝抓洗干净后，用清水再冲2遍，沥干水分。

3、肉丝放入碗中，加入适量食盐、老抽、料酒，用手抓拌2分钟，给肉丝入底味并上色。

4、肉丝开始发黏后，打入一个鸡蛋清，加入一勺淀粉，继续用手抓拌，给肉丝表面裹上一层白色的粉浆，这样能避免水分流失，保持嫩滑的口感。

5、最后淋入适量食用油，再次用手抓拌均匀，放在一旁腌制10分钟。食用油能锁住水分，这样肉丝就不会变老，始终都嫩滑。

6、香葱切葱花，大蒜切蒜末。青椒去蒂去籽，洗干净后切成青椒丝。

7、起锅烧油，油烧热后倒出来，重新加入一勺冷油，倒入处理好的肉丝，快速滑炒半分钟。炒肉丝时，油温要低，这样肉丝流失的水分少，口感才嫩滑。如果用热油炒，很容易就炒老的，变得很硬。颜色变白后就盛出，炒的时间过长口感就会变柴。

8、锅里留一些底油，这次把油温烧热，加入葱花、蒜末炒香，倒入青椒丝，加入少量食盐，快速翻炒半分钟，食盐能加速青椒断生。

9、青椒断生后，倒入炒好的肉丝，淋入适量清水，加入一些生抽、胡椒粉调味，大火翻炒均匀后即可出锅。
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Answer 5

肉丝的美味诀窍：打造舌尖上的盛宴
厨房里，菜肴的香气总能勾起我们的食欲，而一道烹调得当的肉丝更是令人垂涎三尺。想要做出香嫩滑爽、令人回味无穷的肉丝，掌握以下秘诀至关重要。
选材：肉丝的灵魂
肉丝的品质直接影响成品的口感。建议选用里脊肉或后腿肉，这部分的肉质细嫩，炒制后口感嫩滑。切肉时，顺着肉的纹理切成均匀的细丝，这样炒出来的肉丝不会老柴。
腌制：提鲜锁嫩
腌制是让肉丝入味的关键。将肉丝加入适量的生抽、料酒、蚝油、糖、盐，搅拌均匀，腌制约半小时。腌制的过程中，调味料充分渗入肉丝，不仅能提鲜，还能锁住水分，让肉丝保持嫩滑。
配料：点缀与提香
配料的搭配可以丰富肉丝的口感和香气。常见的配料有：青椒、洋葱、胡萝卜、木耳、香菇等。这些配料不仅能增添色彩和营养，还能与肉丝交融，碰撞出不同的风味。
火候：炒肉丝的秘诀
炒肉丝的火候至关重要。热锅下油，油温六七成热时，将腌制好的肉丝放入锅中。快速翻炒，至肉丝变色后，加入配料。继续大火翻炒，直至肉丝和配料熟透。把握好火候，才能保证肉丝的嫩度，避免炒老或炒焦。
酱料：味道的升华
酱料是肉丝的灵魂，决定了最终的口感和风味。不同的酱料能赋予肉丝不同的味道，例如：黑椒酱、番茄酱、糖醋酱等。选择自己喜欢的酱料，加入锅中，翻炒均匀，直至酱料包裹住每一条肉丝。
装盘：赏心悦目
炒好的肉丝装盘时，可以根据自己的喜好进行摆盘，淋上少许酱汁，点缀上葱花或香菜，不仅美观，还更具食欲。
小贴士：成就美味
炒肉丝前，将锅烧热，加入适量的油，可以防止肉丝粘锅。
炒肉丝时，要不断翻炒，以免肉丝烧焦或粘连。
如果喜欢吃辣，可以在炒制过程中加入少许辣椒或辣椒酱。
肉丝出锅前，可以加入少许鸡精或味精提鲜。
炒肉丝时，可以根据自己的口味调整调味料的用量。
掌握了这些秘诀，你也能轻松做出香嫩滑爽、令人回味无穷的肉丝，让你的餐桌变得更加丰盛美味。