Question

市场上的假牛肉是怎样做出来的?怎样鉴别真假牛肉?

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Answer 1

牛肉相比猪肉和鸡肉价格都很高，所以很多商贩为了赚取更多的利益，用假牛肉冒充真牛肉卖，这样的假牛肉吃起来没有牛肉味，口感也不好。很多人都不知道市场上的假牛肉是怎么做出来的，今天就教大家如何鉴别真假牛肉。

一、市场上的假牛肉是怎么做出来的？

1、人工合成的牛肉

人工合成的牛肉是用肉精和淀粉按照比例混合，再加入牛肉味调味剂，用机器做出牛肉的纹理，从口感上来说这样的人工合成牛肉和真牛肉没有什么区别，一般用作牛肉干、牛排等加工食品。  

2、用其他肉类假冒牛肉

牛肉的价格比猪肉或者鸡肉都贵，所以不少卖家会把便宜的猪肉和鸡肉加入调味料假冒牛肉，虽然味道像牛肉，但是吃起来没有牛肉的肉丝，也没有嚼劲。

二、怎样鉴别真假牛肉？

1. 从牛肉的颜色鉴别真假牛肉

真牛肉颜色是暗红色的，纹理分布均匀，肉质稍微有些发干，如果是在外冷藏的牛肉，表面会有一层白膜，而假牛肉颜色暗淡没有光泽，表面还有一层黄绿色的风干膜。

2、从牛肉的纹理鉴别真假牛肉

真牛肉的纹理很细腻，颜色分布比较均匀，肌肉纤维呈现网状连接比较紧密，而假牛肉的肌肉纤维比较粗糙，颜色分布也不均匀，将假牛肉拿起来抖动还有分散的迹象。

3、从牛肉的弹性鉴别真假牛肉

选购牛肉时可以按压一下牛肉，如果牛肉富有弹性能够很快恢复原状，就证明是新鲜的真牛肉，如果按压后没有回弹而且有明显的压痕，证明是不新鲜的假牛肉。

4、鉴别牛肉是否注水

将一张纸巾放在牛肉上按压，如果纸巾有吸出水就是注水牛肉，如果只有油脂粘在纸上，就证明是没有注水的牛肉。

Answer 2

市面上的假牛肉一般是这样做出来的：一是注水，然后和牛杂一起煮，这样多多少少会有牛肉味；二是用牛肉膏，牛肉膏是一种食品添加剂。常用的鉴别真假牛肉的方法：一是闻，猪肉有种特殊的甜味，牛肉则是腥味比较重；二是摸，牛肉摸起来会比较硬实，猪肉则比较软。

Answer 3

有些是鸭肉或者猪肉加工后冒充的，有些是肉精混合淀粉之后加入牛肉味调味剂，再做出仿牛肉的纹理。选择的时候可以从价格、颜色、弹性、味道等方面来区分真假。

Answer 4

市场上的假牛肉是通过人工合成做出来的。可以根据牛肉的颜色、新鲜程度来鉴别。