怎么烧鸡肉比较嫩
烧鸡肉比较嫩的方法
【制作主料】:香菇半斤、鸡肉半只、土豆两个、甜椒和青椒各一个
【制作调料】:葱姜蒜适量、花椒十几粒、桂皮1块、大料1个、香叶几片、生抽10克、老抽2克、蚝油5克 、盐2克、白糖2克
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把新鲜的香菇放盆中,放一勺盐,添水没过香菇,浸泡10分钟,主要是去除农药残留,同时用水泡出香菇缝隙里边的杂质和藏在缝隙中虫子。
【步骤二】:泡香菇的同时,把鸡肉剁成块,也放入盆中放1勺盐,添清水泡20分钟左右,把鸡肉的血水泡出来。因为是新鲜的鸡肉,最好不要焯水,直接放锅中炖,味道最香,所以要把鸡肉中的血水泡出来。
【步骤三】:在泡香菇和鸡肉的时候,我们开始准备调料,把葱姜蒜处理干净后,分别切成颗粒装盘;同时放入十几粒花椒、1个大料、1块桂皮、香叶几片放盘子中备用。
【步骤四】:把土豆去皮后,切成滚刀块;甜椒和青椒(我没有用的尖椒)切成三角块;然后装盘备用。
【步骤四】:香菇泡完后,然后摘洗干净把水挤干,再把香菇用手掰成大小适宜的块装盘备用。
【步骤五】:把泡好的鸡肉,清洗几遍,把血水充分清洗干净后,用手把鸡肉的水分充分挤干装盘备用。
【步骤六】:准备一个炒锅,放一勺油,把葱姜蒜,还有花椒十几粒、桂皮1块、大料1个、香叶几片放里边,小火炒出香味。
【步骤七】:调料炒出香味后,把鸡肉倒里边开大火把鸡肉的水分炒干,这个过程大约10分钟左右,把水汽炒干后炖出来才香。
【步骤八】:鸡肉水汽炒干后,放一勺白酒(白酒去腥比料酒效果好),继续翻炒,让白酒挥发,把鸡肉的腥味带走。白酒挥发后,把香菇倒里边,继续翻炒2分钟,把香菇水汽焯一下。
【步骤九】:翻炒2分钟后,然后我们倒入开水,没过鸡肉,大家要记住,炖肉最好放开水或者热水,这样炖出的鸡肉很香。然后开始调味,依次放入生抽10克、老抽2克、蚝油5克 、盐2克、白糖2克,搅拌均匀后,盖盖大火烧开,转小火先炖30分钟。
【步骤十】:鸡肉炖30分钟后,把土豆放里边,烧开盖盖再小火炖15到20分钟左右,把土豆炖熟。
【步骤十一】:20分钟后,土豆炖熟了,我们把切好辣椒放里边,翻炒均匀,然后开大火煮2分钟,收一下汤汁,好吃鲜嫩的烧鸡肉出锅装入汤碗中,上桌开吃啦!
2、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。
3、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
炖鸡不宜先放盐在炖鸡时如果先放盐,会直接影响到鸡肉以及鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为鸡肉本身含水分较高,有的会高达65%~90%。而食盐却具有脱水的作用,会妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤变得毫无香味可言。因此,炖鸡时应采取正确的放盐方法,就是将炖好的鸡汤降温至80~90℃时,再加入适量的盐,这样鸡汤及肉质的口感最好。在煮老鸡、老鸭的时候,如果用猛火煮,煮出来依然肉硬,味道不好。教你一个方法可将肉炖得细腻可口:先将老鸡、老鸭用凉水和少许醋浸泡了个小时左右,再用微火慢炖,这样,炖出来的肉就会变得香嫩可口了。招上支招:如果在煮鸡、鸭的锅里再加入一些黄豆同煮,不仅会使肉变嫩、而且熟的很快,营养价值也高;如果放入几块生木瓜,木瓜中的木瓜醇素可分解鸡肉蛋白,也能缩短炖煮的时间。