Question

奶油冷冻了还能用吗

Answer 1

不管是植物淡奶油还是动物淡奶油，冷冻后都是可以用的。但是在用之前，需要进行彻底的自然化冻。

冷冻结冰的植物淡奶油在化冻的时候，需要用厚底锅加热煮开离火，然后用均质机混合搅拌3分钟左右，将淡奶油彻底的打发。打发完成后，将淡奶油静置放凉，之后放进2-10摄氏度的冰箱中冷藏至少8个小时，就可以使用了。

如果在化冻的时候，出现油水分离的现象，则需要在化冻后直接进行快速打发，将其打发成乳清和无盐黄油。乳清可以用来制作面包，二无盐黄油则可以直接使用或者制作蛋糕。

动物淡奶油在化冻的时候，会出现稍微的油脂分离的状态，在搅拌前需要先将淡奶油搅拌混合一下，避免在打发的时候，出现奶油稀稠的情况。

将搅拌后的奶油倒入合适的容器中，加入适量的白糖后，用力的搅拌奶油，在这个过程中，最好不要使用电动的打发机，避免破坏奶油的结构。搅拌两至三分钟后，奶油会呈现颗粒状的感觉，这是油水开始分离的现象，继续搅拌，直至彻底分离即可。

将打发出的水，倒入进干净的容器中，然后继续搅拌，在这个过程中，还会不断地有水从奶油中分离出来，继续倒出即可。待没有水分离出的时候，继续打发奶油，将奶油打发至无颗粒感的顺滑液体即可。

这时，换用电动打蛋器打发奶油，并将分离出的奶清依次的添加回奶油中，充分搅拌后可以基本成型。最后，再用电动打蛋器保持在低档的状态彻底的搅拌几分钟，就可以将其打发成裱花用的奶油了。

这样打发好的奶油是不能用来做慕斯的，只能作裱花和装扮的奶油使用。