奶油冷冻了还能用吗

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粂野茜音c3
高能答主

2022-03-06 · 致力于成为全知道最会答题的人
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不管是植物淡奶油还是动物淡奶油,冷冻后都是可以用的。但是在用之前,需要进行彻底的自然化冻。

冷冻结冰的植物淡奶油在化冻的时候,需要用厚底锅加热煮开离火,然后用均质机混合搅拌3分钟左右,将淡奶油彻底的打发。打发完成后,将淡奶油静置放凉,之后放进2-10摄氏度的冰箱中冷藏至少8个小时,就可以使用了。

如果在化冻的时候,出现油水分离的现象,则需要在化冻后直接进行快速打发,将其打发成乳清和无盐黄油。乳清可以用来制作面包,二无盐黄油则可以直接使用或者制作蛋糕。

动物淡奶油在化冻的时候,会出现稍微的油脂分离的状态,在搅拌前需要先将淡奶油搅拌混合一下,避免在打发的时候,出现奶油稀稠的情况。

将搅拌后的奶油倒入合适的容器中,加入适量的白糖后,用力的搅拌奶油,在这个过程中,最好不要使用电动的打发机,避免破坏奶油的结构。搅拌两至三分钟后,奶油会呈现颗粒状的感觉,这是油水开始分离的现象,继续搅拌,直至彻底分离即可。

将打发出的水,倒入进干净的容器中,然后继续搅拌,在这个过程中,还会不断地有水从奶油中分离出来,继续倒出即可。待没有水分离出的时候,继续打发奶油,将奶油打发至无颗粒感的顺滑液体即可。

这时,换用电动打蛋器打发奶油,并将分离出的奶清依次的添加回奶油中,充分搅拌后可以基本成型。最后,再用电动打蛋器保持在低档的状态彻底的搅拌几分钟,就可以将其打发成裱花用的奶油了。

这样打发好的奶油是不能用来做慕斯的,只能作裱花和装扮的奶油使用。
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