Question

怎样腌制酱肉

Answer 1

腌制酱肉的做法首先准备五花肉或肘子进行制作，准备大料香叶姜老抽生抽黄豆酱糖等材料备用五花肉洗干净以后开水超过冲洗干净放入沙锅内加入大料香叶姜煮熟以后用高压锅进行焖制约20分钟左右。砂锅需要1.5个小时左右肉不要煮的太烂否则切的过程会比较碎，锅中放入老抽生抽黄豆酱糖和调料加入适量的肉汤，烧开以后搅拌均匀将煮好的肉放在里面小火慢慢的慢炖

炖的过程要不停的将汤汁浇在肉上这样由于肉不可能完全地浸泡在汤汁中一定要使用。防止粘锅的锅具而且一定要注意防止把肉弄碎整个过程需要20分钟左右直到肉变了颜色是属于浓厚的酱红色裹上一层酱汁关火，捞出切片，以后最好放凉伽，这样肉不会散掉，而且酱汁会凝固在肉上可以放在盒里冷藏保存几天也可以直接使用酱油焖面，汤这不够咸可以加入干黄酱。如果干黄酱不够咸，可以将黄豆酱里的豆瓣弄碎最好。

腌制酱肉的时候最好锅烧热将猪皮放在下面用过脆皮这样皮会比较焦黄而且也可以用刀刮一下皮这样。可以去皮上面的脏东西也可以去腥，锅中最好炒出糖色小火放入适量的糖肉，多糖要多，这样防止无法上色，而且肉少冰糖也需要少冰糖炒至颜色变色，以后出小泡我稍微浓稠一下下肉丝面沾均匀糖色加入料酒。这样制作的时候可以去腥，而且使用的时候口感会比较软嫩。如果有糖尿病患者最好不要加冰糖可以直接用生抽老抽进行调色，猪肉里面含有蛋白质和脂肪所以不要食用过多食用过多导致脂肪堆积。

Answer 2

方法如下：
1、做酱油肉对肉的选择是有讲究的，最好是选择五花肉，五花肉肥瘦相间，做出来的成品吃起来不干不柴也不会油腻，如果喜欢吃瘦肉偏多一些的，二刀肉也是可以的，买回家的肉准备好之后，不用清洗，清洗之后有生水，肉在腌制的过程中容易变质，直接在表面先抹上一层高浓度白酒，白酒起到杀菌的作用，顺便把表面一些杂质可以擦洗掉，抹好白酒的五花肉先放在一边备用；
2、肉准备好之后再准备腌料，酱油肉肉从名字就能看出来，腌料中肯定会有酱油，酱油肉在这里起到上色和调味的作用，自己家腌制酱油肉的酱油可以选择好一点的，酱油就是酱油，不是生抽也不是老抽，一般超市里都有卖的，如果没有酱油就用生抽和老抽按照6：1的比例兑制，6份生抽+1份老抽；除了酱油还要用到食盐，食盐的用量不用很多，只用酱油怕咸味不够，所以需要加少许食盐，食盐的用量一般是1斤肉用15g食盐，家里腌几斤肉就乘以几；除了酱油和食盐，还需要一些香料来提味，10斤肉用到的香料有25g花椒、2个八角和2段桂皮，都是最常见的；
3、腌料都准备好之后，我们先把除了酱油之外的其它干料炒一下，食盐和干的香料经过翻炒再腌制，腌出来的酱油肉会更香，还有点腊肉的风味，2个八角和2个桂皮可以先捣碎，把食盐、花椒、八角、桂皮放在锅中，小火翻炒，炒出香味，关火晾凉；
4、准备好一个大盆，往里面加入酱油、炒好的食盐和香料、150g白糖、100g白酒，搅拌均匀，把调料都搅拌化开，酱油的用量以能没过五花肉为准，刚开始加的少了，后面可以再加点，我用了1.2L酱油，白糖有提鲜的作用，白酒是为了让肉在腌制的过程中不容易腐坏，而且腌出来的肉会有一种特殊的香味；
5、把准备好的五花肉放在调料中，充分揉搓，让它能更加入味，揉搓好之后放在一个可以装下所有肉和材料的大盆中，也可以直接放在大盆中操作，把所有肉都充分揉搓均匀之后放在大盆中，把刚才的调料也都倒进去，用手压一下，把肉都压得紧实一些，在上面盖上保鲜膜或者是盖子，腌制3天左右，期间每天要翻面一次，避免下面的太咸，上面的吃不到味；室温比较低可以直接室温腌制，室温比较高，冰箱冷藏腌制；
6、腌制好之后，用刀割上一刀，把腊肉用绳子穿好，楼房的住户可以先在家里把酱油沥干，再拿出去风干，也可以直接放在室外晾晒，大约需要晾晒10天左右，把水分晒干，摸上去表面硬硬的就可以了；
7、腌制好晒干的成品就是这种状态，冬季温度低，可以挂在阴凉通风的地方保存，如果到来年春天还没有吃完的，气温又明显上升了，这时候可以把酱油肉取下来，放在冰箱冷冻保存，能保存很久的时间。

Answer 3

用料
主料
五花肉2000克
调料
食盐
10克
八角
适量
老抽
350克
白酒
500克
白糖
100克
陈皮
适量
酱肉的做法
1.材料：五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，盐10克，糖100克，八角陈皮。(白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。香料可自行增减替换，不要加太多盖过肉味就可以了。)
2.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。(煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。)
3.倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。(五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。)
4.腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。(腌制时肉要隔一天翻一次身，保证腌制的均匀。)