Question

自制辣椒酱应该怎样做才能让保质期长，不变质？

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Answer 1

自制辣椒酱应该怎样做才能让保质期长，不变质？新鲜的的朝天椒很容易有病虫害，因此在制作辣椒酱以前，一定要认真检查一下朝天椒，把有病害的朝天椒捡出去，假如有病害的辣子制成酱，不仅仅会影响到味儿，还会继续减少保存期。

把最新的朝天椒清洗后除掉蒂部，并把表层不必要的水份沥干，先切割成段儿，然后剁碎碎屑。大家在制作辣椒酱的情况下，最好是戴上手套，由于朝天椒遇到肌肤会很难受，制作过程中无法触及到凉水。并把蒜头和姜片也所有剁碎碎屑。

往锅中添加250克上下的植物油，三成温度大家把剁好一点的朝天椒所有入锅，全过程开中文火炒辣椒，要将朝天椒中不必要的水蒸气炒出来，一般必须炒3-5min。然后添加剁好一点的蒜泥和生姜沫再次炒。炒至能够嗅到蒜香味之后，添加一瓶盖的高度酒，再次用汤勺不断地搅拌，添加高度酒不但能提高辣酱的口味，还可以增加保存期。

最终添加50克食盐和5克白砂糖，再次拌和，把调味品拌匀后就可以熄火。搞好的辣酱略微晾一下，装进整洁没有水的罐头瓶子中储存，倒立起来来静放24钟头。做辣椒酱的情况下全过程不能碰凉水，辣酱碰到凉水会直接影响其口味，加速质变；平常在服用辣酱时也得用整洁、没有水的小勺子来摄食。

做辣椒酱时，盐和油要略微多一些，这样做的辣酱不但美味，并且耐存储。做辣椒酱时，除开放盐，还需要加少量的高度酒和白砂糖，能够有效提升辣酱的口味。自制辣椒酱时，必须多添浓度较高的纯粮酒和白米醋协助，浓度较高的纯粮酒、白米醋和食盐这三种原料都具备除菌实际效果，但浓度较高的纯粮酒和白酷的除菌防腐蚀实际效果更好，只需少量，就可使辣酱具有防腐蚀实际效果，并且2料混和应用还会继续产生脂类物质，此有机物的特点是味道芬芳，进而促进自制辣椒酱的香气愈发浓厚，更香爆惹味。

Answer 2

把鲜红辣椒放到清水中洗净，洗辣椒时不用去辣椒蒂，否则会进去水，不容易晾干水分，辣椒容易坏。 把红辣椒洗净后，沥净水分，把辣椒摊开，晾半天，把辣椒表面的水分晾干，不要有生水。晾好后，摘去辣椒蒂。 把辣椒切成两半，再把辣椒切成丝，最后再切成末，切辣椒时，容易辣手，要戴一次性手套或者把手包上塑料袋，切辣椒就不会辣手。 把大蒜和姜洗净后，也需要晾干水分，再把大蒜和姜切成末。把切好的辣椒碎放在容器内，加入蒜末，姜末，盐，白糖，翻拌均匀。盐的量要放足，盐放得少，腌出的辣椒酱的味道偏酸。 提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，将瓶子晾干水分，如果腌制得多，用坛子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀进瓶子内，用勺子压实。 把瓶子装满后，在辣椒表面淋入1汤匙白酒，盖上瓶盖，拧紧密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放阴凉处保存发酵，30天左右发酵好，就可以吃了。没到天数以前，最好不要吃，亚硝酸盐的含量高。

Answer 3

将辣椒洗干净吹干，然后放入适量的生姜，放入盐，按照100斤辣椒，7斤盐的比例，还要在辣椒酱里面放入少量的白酒，这样就可以防腐，还可以增加保质期制作好的辣椒酱，上面封一层油，阻隔空气，防止变质，这样做好的辣椒酱用罐子密封好，这样就可以长期保存。

Answer 4

腌制辣椒酱的时候，辣椒洗净一定要吹干，上面不能有生水，要放适量的生姜。生姜不仅有调味的作用，也有防腐杀菌的作用，一定要放足盐，盐是天然的防腐剂。按照100斤辣椒七斤盐的比例，这样制作的辣酱不容易坏，在辣椒酱里面放少量的白酒，不能不仅能够增香，而且能够防腐。加长保质期。