Question

椒麻鸡最正宗的椒麻鸡制作？

椒麻鸡最正宗的椒麻鸡制作，步骤是什么样子的

Answer 1

亲亲您好，很高兴为您服务，这边为您查询到：椒麻鸡的正宗做法，首先我们需要准备好一只嫩鸡。准备好辅料生姜、大葱、青花椒、干辣椒、香菜、白芝麻。
大料白芷、良姜、八角等等。
调料料酒、鸡精、食盐、胡椒粉、糖色、生抽。
我们把嫩鸡肉身上剁几刀方便入味，斩掉鸡脚的指甲，然后用清水多洗几次，洗干净鸡身上的血水后捞出备用哦。
我们再准备一个盆，放入白芷几片，良姜一块，八角几粒，草果两个，还有一小把小茴香。
再准备一块生姜，切成姜片，两根大葱挽成结，全部放在一起，再放入青花椒一小把，干辣椒一小把备用。
准备葱叶一把，切成葱花，香菜一把，切成段备用哦。
锅内烧油，油烧热以后，倒入准备好的香料，开小火翻炒2分钟左右，期间注意观察辣椒的颜色避免炒糊，炒出料香味以后，从锅边淋入适量清水，把处理好的嫩鸡放入锅中水量要没过鸡，加入料酒10克去腥，鸡精2克，食盐3克，胡椒粉1克，大火把水烧开，打去锅中的浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟让其吸收料汁入味哦。
炖煮15分钟以后，鸡肉已经非常的软烂，能用筷子轻轻穿透，我们把它取出放入清水中过凉，这一步是为了收紧鸡皮，达到外脆里嫩口感。
把鸡肉晾凉以后取出，用手撕成均匀小块，放入盆中备用。
挑出香料中的辣椒，切成均匀小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，加入糖色增色提鲜，倒一点植物油。把锅烧热，倒入调好的碗料搅拌均匀，料汁烧开以后，淋入少许明油，提亮色泽，翻炒均匀后就可以起锅了呢。
把烧好的料汁均匀浇在鸡块上，倒入准备好的葱花、香菜，撒入一小把白芝麻，加入少许白糖提鲜，一点点生抽，带手套抓拌均匀哦，让鸡块均匀裹上料汁。
这道皮酥肉嫩的椒麻鸡就做好了哦。
希望我的回答能够帮助到您，祝您厨艺进步，生活一切顺心顺意哦！！[玫瑰]

Answer 2

椒麻鸡哪里可以学，到正规的小吃培训学校，实操教学的学校，提供食材的学校比较好。学小吃技术比较快的，一般学习3-7天就能学会一个项目，建议到学校现场参观了解，能够看到学校老师的教学水平，还可以品尝味道，做餐饮生意的主要就是产品口味，口味好客源才会比较多。