Question

葱花饼怎么做又松又软步骤？

葱花饼怎么做又松又软步骤，怎么做

Answer 1

凉了不硬的葱花饼的制作方法：
所需食材：普通面粉500克、温水320毫升、食用油适量、葱花适量、玉米面适量
所需工具：平底锅/电饼铛
第一步：普通面粉里加上温水搅拌成面絮，下手揉成一个光滑稍软的面团，盖上保鲜膜饧面半个小时。

第二步：饧面的时间我们做一个油酥。油酥是葱花饼起层的关键步骤，这里的油酥我特地改良了一下，玉米面里加一些食盐和五香粉调味儿，用烧热的熟油或者凉油直接搅拌成细腻的糊糊就可以了。
如果没有玉米面的话可以换成低筋面粉或者中筋面粉，玉米面没有筋性更容易出层。

第三步：面团饧好之后不要揉面，直接整理成长筒，下大小相同的面剂，面剂不要下的太小了，烙饼出层是需要有一些厚度的。
饧好之后就不要再揉面了，揉面容易让面团起筋，筋性太大，擀冰皮的时候就会很困难，烙饼也会相对偏硬一些。
四步：取一个面剂，其他的面剂用保鲜膜盖上防止风干。把面剂直接按扁，擀成一张长方形的饼皮，上面抹上一层油酥，油酥不要贪多，够用就行，再撒一层葱花就可以了。

第五步：下面就要开始最重要的一步了，怎么把饼叠出来层次，首先把饼用“意念”平均分成三份，把三分之二的一部分平均切六刀或者四刀，具体切的刀数要根据你饼皮的大小来定，注意中间不要切断，然后依次挨个儿的把每一部分叠加起来，最后用最大的一部分包住卷起来的面块儿，捏紧收口处，防止漏酥。做好之后饧上10分钟。
这一步饧面可以更方便的擀饼皮。

第六步：饧好之后先取出第一个做好的饼胚，然后慢慢的均匀的正反两面换着擀，擀成一张有厚

度的饼胚。
一定不要擀的太薄了，不然不容易出层次。

第七步：平底锅中小火预热好之后刷油，然后放饼胚，表面再刷一层油去锁住这个面团的水分，盖上盖子开始烙，一直烙到饼变色打开盖子翻面，烙到两面金黄就可以出锅。出锅之后用干净的布盖上保存，这样可以最大程度的保存饼的水分，凉了也不会发硬。
热锅凉油烙饼会更好吃；
刚烙好的饼外皮是非常酥脆的，用布盖上之后表皮会变软，所以想吃外皮酥脆内里柔软的饼最好马上吃掉；
没有平底锅用电饼铛烙饼的话，最好选用可以调节火候的电饼铛，电饼铛烙饼也要盖上盖子。

Answer 2

葱花饼做法:

【食材】：普通面粉300克、热水（不要开水也不要温水，以烫手为宜）220克（根据面粉吸水性的不同，可以预留10克）、小葱或香葱1把、油盐适量。

【具体制作步骤】：

1、面粉加热水用筷子搅拌成极其柔软的面团，大家通过下面的面团的图片也能看出来，这个面团极其柔软，水分极大。注意这里，要用以烫手为宜的热水。不要开水（那就成了烫面饼，口感会发粘）；也不要用温水或是凉水（这样保证不了大家做出来的饼是柔软的）。
2、然后把面团放到铺了干面粉的案板上，下手把它揉匀，这里会粘手，没关系，我们少用一点干面粉防粘。面团揉匀后，把它静置松弛饧上20分钟左右。如果空气湿度大，不用盖上保鲜膜或是湿布，如果空气干燥，那就需要盖上湿布或是扣上一个盆之类的防止其表面变干。
3、小葱或是香葱洗净，切碎待用。夏天超市里的小葱相当便宜，如果是冬天没有小葱的季节就用香葱代替，您怎么方便怎么来。
4、面团松弛好之后，把它擀开，擀薄一些，先用刷子刷上一层油，然后撒上盐，要撒均匀些，不然烙饼的味道不均匀（您也可以在和面时，把盐加到面粉里），最后再撒满小葱末，葱多些味道才足。
5、然后顺着一侧把饼皮卷起来，卷的不要太紧，一点点地提着面皮往上卷
6、全部卷好之后，把收口捏住，然后分成5个剂子（我分成了5个，您随意），两侧的切口捏住，盘起来，按扁
7、用擀面杖把烙饼的生坯轻轻擀薄擀圆，这里不要只擀一面，一面擀几下之后要翻个面儿再接着擀，而且不要过于用力，力道要轻柔。不然烙饼的层次不明显。
8、锅底刷油（我是直接用油壶倒的油），把烙饼生坯放进锅中，用中大火烙饼。咱们家庭炉灶一般都是天然气，火力本身就不算硬，所以这里要用中大火烙饼，不要大火，饼会糊，不要小火，饼会因为长时间在锅中受煎熬导致水分流失严重，从而导致烙饼发硬。
9、一面烙好再翻面，把另一面烙熟，出锅后及时覆盖上蒸笼布之类的东西防止饼的水分进一步蒸发。
10、这样的饼，层次分明，香气扑鼻，即使放凉，它还是软的，有了饼，再炒个青菜或是炖一锅杂烩菜，最好加点儿五花肉和粉条之类的蔬菜，哎哟喂，那才叫一个香！

Answer 3

葱花饼做的又松又软的关键是：面粉一半用开水烫面，一半用温水和面。步骤如下：
【食材】面粉、葱花
【调味】盐、白芝麻
1、准备500克中筋面粉，加入一勺盐，将面粉一分为二，一半用开水烫面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，另一半用温水和面，搅拌成面絮状。下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧发20分钟左右。
2、葱花切成小段，装入碗中备用。
3、案板上撒一层干面粉，饧好的面团揉搓成长条，切成均等的剂子。

4、取出一个剂子，用擀面杖擀成圆形，剩余的面团也按照这样做好。

5、饼皮的表面刷上一层油，均匀撒一些盐，再撒上葱花，尽量摊平一些，从左右两边开始叠起，再把面拉长拉长至原来2倍，从一头开始卷起来，收口处压在最底下，剩下的面团，也按照这样操作。
6、再用擀面杖给它擀薄，表面抹点清水，撒上一层白芝麻，用擀面杖擀实。

7、电饼铛刷上一层薄油，油热下饼坯，煎至两面金黄即可。

Answer 4

葱花饼可以这样做：
1、小葱切碎，兑好一碗温水加少许盐备用。
2、把水慢慢倒入面粉搅拌成絮状。将面粉揉成光滑面团醒面二十分钟。
3、将醒好的面团用擀面杖擀开成大饼状。
4、饼上面撒匀一勺植物油，一勺盐均匀撒开,加适量葱花。
5、从下向上卷起来，卷到另一端末尾成长条状。
6、用刀切成两厘米长左右的段。
7、取一段长条将两边捏住。两只手捏住两端,向相反的方向拧两下。
8、从上向下摁下来，成小圆饼。小圆饼放置一边松弛十分钟，用擀面杖再擀一下成薄饼胚。
9、饼铛刷一层油，油热后放入饼胚煎，煎到两面微黄即可。

Answer 5

您好，小吃种类繁多，每一种都有其闪耀的特点。小吃生意的局限性小，作为专营小吃店，便宜、好吃、方便等，较其他餐饮品类来说具有相对的优势。广泛的小吃品类意味着拥有更为庞大的顾客群体。您可以电话联系我们哈,我们会安排老师跟您详细解答~