泡菜到底是健康食品,还是致癌物?
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泡菜是一种健康的食品,是非常受欢迎的,虽然说泡菜中有很多亚硝酸盐,会致癌。
其实,这个说法太片面,并不是所有的泡菜都含有大量亚硝酸盐,泡菜是否有很多亚硝酸盐跟它的发酵工艺有关。
氮是自然界中广泛存在的元素,植物的生长必须要有氮肥。植物吸收的氮最终在体内转化成氨基酸,这个过程中不可避免会产生硝酸盐。而植物体内还有一些还原酶,会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以,所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。
泡菜是用新鲜蔬菜做的,自然也含有硝酸盐和亚硝酸盐。
泡菜制作过程中,发酵菌对泡菜影响很大。对泡菜进行研究发现,如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌,就不会导致产生很多亚硝酸盐,因为这些细菌活动几乎是不产生亚硝酸盐的。
不过,日常生活中人们自制泡菜酸菜时,并没有纯菌种发酵的条件,难免污染杂菌,倒是的确有有产生亚硝酸盐的麻烦。但是大家也不用太担心。因为只要泡菜发酵的时间足够长,亚硝酸盐含量都不会很多,正常食用也不用担心。
研究发现,随着泡制时间的延长,亚硝酸盐含量会逐步降低,最后甚至基本消失。具体哪个时间呢?不同的泡菜肯定会有不同,但一般都是头半个月左右。所以,只要不是吃那种刚腌好的泡菜,就不用担心亚硝酸盐的问题。
泡菜含有乳酸菌,有益健康?
说泡菜健康的理由则是泡菜中的乳酸菌和乳酸。很多说法称泡菜中含有益生菌——乳酸菌,还含有发酵产生的乳酸,吃了有益健康。其实,这也夸大了乳酸菌的作用。
泡菜中的确含有乳酸菌以及发酵过程中产生的乳酸。不过这个量通常还是太少了,而且大部分都在泡制时的汁液中,我们又不会喝。
益生菌是否会对人体产品健康作用,需要满足三个条件:
需要特定菌种,必须是对健康有益的菌种;
有足够数量,肠道中有上百万亿的细菌,数量少了,产生不了影响,一次吃不到超过一亿个活菌,一般很难有什么健康作用,而且得在一段时间内连续服用
有足够量的活菌能到达大肠。除了看它有没有,更重要的是要看它是否是活菌、有多少以及有多少能或者进入我们的肠道。
在过去几十年里,科学家进行了大量针对益生菌的健康研究,包括促进消化、改善腹泻、拉稀、增强免疫、过敏、癌症、女性健康等等。
但遗憾的是,益生菌对人体的健康功效大多都没有足够的证据。欧洲食品安全局EFSA评估也认为益生菌增强免疫力、改善肠道健康等健康声称都没有足够的证据。
其实,这个说法太片面,并不是所有的泡菜都含有大量亚硝酸盐,泡菜是否有很多亚硝酸盐跟它的发酵工艺有关。
氮是自然界中广泛存在的元素,植物的生长必须要有氮肥。植物吸收的氮最终在体内转化成氨基酸,这个过程中不可避免会产生硝酸盐。而植物体内还有一些还原酶,会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以,所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。
泡菜是用新鲜蔬菜做的,自然也含有硝酸盐和亚硝酸盐。
泡菜制作过程中,发酵菌对泡菜影响很大。对泡菜进行研究发现,如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌,就不会导致产生很多亚硝酸盐,因为这些细菌活动几乎是不产生亚硝酸盐的。
不过,日常生活中人们自制泡菜酸菜时,并没有纯菌种发酵的条件,难免污染杂菌,倒是的确有有产生亚硝酸盐的麻烦。但是大家也不用太担心。因为只要泡菜发酵的时间足够长,亚硝酸盐含量都不会很多,正常食用也不用担心。
研究发现,随着泡制时间的延长,亚硝酸盐含量会逐步降低,最后甚至基本消失。具体哪个时间呢?不同的泡菜肯定会有不同,但一般都是头半个月左右。所以,只要不是吃那种刚腌好的泡菜,就不用担心亚硝酸盐的问题。
泡菜含有乳酸菌,有益健康?
说泡菜健康的理由则是泡菜中的乳酸菌和乳酸。很多说法称泡菜中含有益生菌——乳酸菌,还含有发酵产生的乳酸,吃了有益健康。其实,这也夸大了乳酸菌的作用。
泡菜中的确含有乳酸菌以及发酵过程中产生的乳酸。不过这个量通常还是太少了,而且大部分都在泡制时的汁液中,我们又不会喝。
益生菌是否会对人体产品健康作用,需要满足三个条件:
需要特定菌种,必须是对健康有益的菌种;
有足够数量,肠道中有上百万亿的细菌,数量少了,产生不了影响,一次吃不到超过一亿个活菌,一般很难有什么健康作用,而且得在一段时间内连续服用
有足够量的活菌能到达大肠。除了看它有没有,更重要的是要看它是否是活菌、有多少以及有多少能或者进入我们的肠道。
在过去几十年里,科学家进行了大量针对益生菌的健康研究,包括促进消化、改善腹泻、拉稀、增强免疫、过敏、癌症、女性健康等等。
但遗憾的是,益生菌对人体的健康功效大多都没有足够的证据。欧洲食品安全局EFSA评估也认为益生菌增强免疫力、改善肠道健康等健康声称都没有足够的证据。
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泡菜,是一种拥有悠久历史的腌制菜。……因为拥有非常美味的口味,因此广受欢迎。
在以前,对于泡菜,大家都认为这一种很美味的食品,对于吃泡菜也没有什么限制,很多地方都有极具地域特色的美味泡菜。很多人都爱吃,也经常吃。
到了现如今,由于健康饮食的观念逐渐深入人心,所以很多人对于泡菜腌制菜的状态表示了自己的怀疑,认为这种菜在腌制过程中会产生致癌物,对身体健康不利。
另外还有一些人认为泡菜经过发酵,含有益生菌,且多年传统腌制方法的积累,所以泡菜的营养价值很高,对人体有益。
上述这些说法,其实都不准确。
事实上,对于泡菜的成分及其作用,正确的认识如下:
1,泡菜当中含有亚硝酸盐,但是含量不多。
2,泡菜当中确实含有益生菌,但是数量有限。
泡菜在腌制过程中,确实会产生亚硝酸盐。……但是,只是在最初几天含量比较高,后期就逐渐降低了,不会对身体健康产生太多影响。
而泡菜的发酵过程确实有酵母菌等益生菌的参与,但是酵母菌的含量有限,所以其对于身体健康的影响也比较有限。
因此,关于泡菜的成分,可以做如下总结:
1,腌制好的泡菜,其亚硝酸盐成分比较低,对人体没有太大影响。
2,泡菜之中的益生菌含量少,对人体健康影响有限。
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说泡菜不健康的一个最常见的理由是说泡菜中有很多亚硝酸盐,会致癌。其实,这个说法太片面,并不是所有的泡菜都含有大量亚硝酸盐,泡菜是否有很多亚硝酸盐跟它的发酵工艺有关。氮是自然界中广泛存在的元素,植物的生长必须要有氮肥。植物吸收的氮最终在体内转化成氨基酸,这个过程中不可避免会产生硝酸盐。而植物体内还有一些还原酶,会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以,所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。泡菜是用新鲜蔬菜做的,自然也含有硝酸盐和亚硝酸盐。泡菜制作过程中,发酵菌对泡菜影响很大。对泡菜进行研究发现,如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌,就不会导致产生很多亚硝酸盐,因为这些细菌活动几乎是不产生亚硝酸盐的。不过,日常生活中人们自制泡菜酸菜时,并没有纯菌种发酵的条件,难免污染杂菌,倒是的确有有产生亚硝酸盐的麻烦。但是大家也不用太担心。因为只要泡菜发酵的时间足够长,亚硝酸盐含量都不会很多,正常食用也不用担心。
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很多人认为泡菜不健康,理由是说泡菜中有很多亚硝酸盐,会致癌。其实,这个说法太片面,并不是所有的泡菜都含有大量亚硝酸盐,泡菜是否有很多亚硝酸盐跟它的发酵工艺有关。氮是自然界中广泛存在的元素,植物的生长必须要有氮肥。植物吸收的氮最终在体内转化成氨基酸,这个过程中不可避免会产生硝酸盐。而植物体内还有一些还原酶,会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以,所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。泡菜是用新鲜蔬菜做的,自然也含有硝酸盐和亚硝酸盐。泡菜制作过程中,发酵菌对泡菜影响很大。对泡菜进行研究发现,如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌,就不会导致产生很多亚硝酸盐,因为这些细菌活动几乎是不产生亚硝酸盐的。不过,日常生活中人们自制泡菜酸菜时,并没有纯菌种发酵的条件,难免污染杂菌,倒是的确有有产生亚硝酸盐的麻烦。但是大家也不用太担心。因为只要泡菜发酵的时间足够长,亚硝酸盐含量都不会很多,正常食用也不用担心。
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一般泡菜腌制过程中会有一个亚硝酸盐的增加期,随后会减少,一般都是头半个月左右。只要不是吃那种刚腌好的泡菜,就不用担心亚硝酸盐的问题。泡菜中的乳酸菌并没有特别的健康作用。泡菜也是腌制食品,多吃并不健康。喜欢吃泡菜也要适可而止。受韩流的影响,泡菜最近几年是越来越受大家的欢迎。有的人泡菜含有乳酸菌等益生菌,有益健康。但是有的人说,泡菜含亚硝酸盐,会致癌,非常不健康的。泡菜到底是否健康呢?泡菜是怎么做的?泡菜其实就是将新鲜蔬菜加盐发酵而做成的一种发酵食品。通常的做法是将蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,然后利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸,这样吃起来的泡菜就是酸酸的,而且,发酵产生的酸还能起到抑制有害微生物生长的作用。泡菜含有大量亚硝酸盐,会致癌?说泡菜不健康的一个最常见的理由是说泡菜中有很多亚硝酸盐,会致癌。其实,这个说法太片面,并不是所有的泡菜都含有大量亚硝酸盐,泡菜是否有很多亚硝酸盐跟它的发酵工艺有关。氮是自然界中广泛存在的元素,植物的生长必须要有氮肥。植物吸收的氮最终在体内转化成氨基酸,这个过程中不可避免会产生硝酸盐。而植物体内还有一些还原酶,会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以,所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。泡菜是用新鲜蔬菜做的,自然也含有硝酸盐和亚硝酸盐。泡菜制作过程中,发酵菌对泡菜影响很大。对泡菜进行研究发现,如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌,就不会导致产生很多亚硝酸盐,因为这些细菌活动几乎是不产生亚硝酸盐的。不过,日常生活中人们自制泡菜酸菜时,并没有纯菌种发酵的条件,难免污染杂菌,倒是的确有有产生亚硝酸盐的麻烦。但是大家也不用太担心。因为只要泡菜发酵的时间足够长,亚硝酸盐含量都不会很多,正常食用也不用担心。
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