Question

蒸馒头到底是“热水蒸”还是“冷水蒸”呢？

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Answer 1

用冷水煮，因为冷水蒸可以让馒头有个发酵过程，更容易受热均匀，这样馒头更软更好吃。
最好用冷水煮。冷水蒸馒头比开水好。
一定要注意，蒸锅里的水是冷水。你应该醒15分钟后再开大火蒸馒头。先把蒸锅里的水用小火烧开，然后用中火蒸十分钟，再用大火蒸十分钟。
在冷水加热的过程中，馒头可以再次发酵，蒸出来后会更软。
扩展信息:
蒸馒头的小窍门
(1)蒸馒头时，如果面团看起来不是，就在面团中间挖一个小洞，倒入两小杯白酒，停10分钟，面团开始散开。
(2)烤面粉时，如果没有酵母，可以用蜂蜜代替。每500克面粉加入15 ~ 20克蜂蜜。揉好面团后，用湿布覆盖4 ~ 6小时。用蜂蜜面粉蒸出来的馒头，软糯清香，入口香甜。
(3)冬天室内温度低，和面时间长。如果在发酵的时候在面团里放一些白糖，可以缩短面团的制作时间。
(4)在发酵面团中，人们常加入适量的碱来去除酸味。检查碱的用量是否适中。用刀把面团切成一片。如果有芝麻粒均匀的孔，加碱量合适。
(5)如果馒头因碱过多而变黄，碱味难闻，在馒头水中加入100-160克醋，然后将馒头放入锅中蒸10-15分钟，馒头变白无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉中放一点盐水，可以促进发酵。馒头白了，宣了。

Answer 2

馒头是我们生活中常见的一种面食，但要想蒸出又白又胖的馒头，也是需要技巧的。

我家蒸馒头的活儿一向是我母亲负责的，我在看的过程中也跟着学了学，还是挺简单的，步骤也挺少。

蒸馒头首先得会和面，取适量的面粉和少许清水，清水里面加入发酵粉，然后就可以开始加水和面了，要记得水一定要少量。

先用筷子搅拌，差不多了再上手揉成光滑的面团，静置一会儿就可以了。

接下来就是将面切成自己想要的形状，开始蒸馒头了，也挺简单的。但很多人不知道是该冷水蒸还是热水蒸，在这一步犯了难，我来告诉你，其实不难。

如果你蒸馒头的面是经过充分发酵了的，那你就用热水蒸，开锅上汽以后蒸个15分钟左右就ok了，馒头就可以出锅了。

如果你蒸馒头的面没有经过充分发酵，做的比较赶，那就冷水蒸。因为冷水加热也是需要一定时间的，等水加热，馒头也差不多发酵好了。等到水开上汽以后，再蒸10来分钟就可以吃了。

是不是很简单啊，那怎么知道馒头是不是充分发酵了呢，这就看你揉成面团之后静置了多久了。一般静置半个小时就可以了。

所以呀，蒸馒头其实挺简单的，我个人觉得难的就是揉面那一步，只要进了锅那就快了嘛。纠结用冷水还是热水，其实也没有太大必要，像我家，一直都是用冷水蒸的馒头。不止馒头，包子也是的。放到锅里的时候，就给馒头上撒一层水，给它浇湿，然后就盖锅盖大火烧，烧开以后再蒸会儿。

有时候都忘了时间，一切全凭感觉，挺随意的，蒸出来的馒头也挺好吃的。所以，如果你在乎步骤就发酵了的用热水蒸，没发酵的就用冷水蒸。不在乎的话就不用纠结了。

Answer 3

蒸馒头用冷水下锅。刚做好的馒头用冷水下锅蒸，能够让馒头起到一个缓慢发酵的过程，水的温度渐渐升高，也给馒头一个二次发酵的过程。冬天室内温度低，在和面的时候加入少许白糖和盐，白糖可以缩短发面的时间，盐可以让促使馒头发酵，并且使蒸出的馒头又白又香。

蒸馒头用冷水下锅，刚做好的馒头用冷水下锅蒸，能够让馒头起到一个缓慢发酵的过程，水的温度渐渐升高，也给馒头一个二次发酵的过程。

冬天室内温度低，在和面的时候加入少许白糖和盐，白糖可以缩短发面的时间，盐可以让促使馒头发酵，并且蒸出的馒头又白又香。蒸馒头如果用热水下锅，馒头就会比较生硬，温水直接会将馒头的酵母菌杀死，水蒸汽温度比较高，让不熟的面团筋道也遭到破坏，没有伸展余地。

Answer 4

应该冷水下锅，在蒸馒头的过程中，时间要把握在15分钟到20分钟左右，面团要提前醒发。

Answer 5

热水蒸馒头，因为这样会有着更好的效果，而且口感也会更棒一些，更是有营养价值。