Question

厨房岗位职责

Answer 1

厨房岗位职责（精选7篇）

　　在当今社会生活中，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，下面是我帮大家整理的厨房岗位职责（精选7篇），希望能够帮助到大家。

　　厨房岗位职责1

　　1、接受领班分配的工作，按操作标准进行初加工和切配。

　　2、对原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

　　3、按要求对水产、禽、畜进行宰杀，拆卸削剔分档取料提高原料的利用率。

　　4、注意下脚料的综合利用，降低菜品成本。

　　5、负责向冰箱内存取原料，确保食品原料的质量。

　　6、保养所使用的冰箱、用具等使之处于良好的工作状态。

　　7、负责各自区域卫生，按领班分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。

　　8、所有用具清理干净后在规定位置列放整齐。

　　9、完成领班交派的其它任务。

　　10、向领班报到后方可离岗。

　　厨房岗位职责2

　　1、在加工领班的安排下，对厨房所需原料进行切割加工。

　　2、服从加工领班的安排，按菜肴规格要求进行切割。

　　3、切割时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。

　　4、负责将切割后的原料及时送到上浆岗或放入冷库保鲜。

　　5、把不符合要求的原料情况上报领班，及时解决。

　　6、与上浆岗、炉灶烹岗经常联系，不断提高切割技术。

　　7、负责维护保养切割加工设备。

　　8、负责保护工作场地及用具卫生。

　　9、完成领导交办的其它事宜。

　　厨房岗位职责3

　　1、服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；

　　2、加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作；

　　3、负责做好食品原料的切配上浆保管工作；

　　4、了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料；

　　5、严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用；

　　6、切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两；

　　7、加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工；

　　8、做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；

　　9、加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用；

　　10、严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理；

　　11、珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作；

　　12、对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误；

　　13、冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化；

　　14、搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质；

　　15、掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味；

　　16、督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理；

　　17、对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。

　　厨房岗位职责4

　　1、在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；

　　2、主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；

　　3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；

　　4、掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；

　　5、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；

　　6、把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速 度要求；

　　7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生， 杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；

　　8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓 库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；

　　9、抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品 原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高 效益；

　　10、抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各 个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；

　　11、抓好厨房的'精诚团结、工作积极性；

　　12、厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；

　　13、掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计 划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。

　　14、负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；

　　15、加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反 映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；

　　16、负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、

　　17、保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识

　　18、制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用） 、厨房间卫生制度。

　　厨房岗位职责5

　　 一、 厨师长：

　　1、直接上级：店长

　　2、直接下级：后厨全体员工

　　3、岗位职责：全面负责厨房的组织、指挥和运行工作，制作出优质的菜品吸引顾客。

　　4、工作内容：组织、指挥厨房工作；负责检查菜品准备工作、设备运转情况，监督菜品生产的全过程，检查闭市后的安全情况。

　　（1）负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况

　　（2）不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。

　　（3）负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。

　　（4）负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩

　　5、厨师长的权利：

　　（1）有组织指挥生产，安排厨房班次，调动厨房员工工作岗位的权利。

　　（2）有对厨房员工进行奖惩的决定权。

　　（3）有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的原材料处理的权利。

　　 二、 炉灶厨师岗位职责

　　1、上级：厨师长

　　2、工作内容：

　　（1）服从厨师长的按排。

　　（2）做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。

　　（3）市前，做好原材料加工工作（生货制品、水锅制品、油锅制品）

　　（4）市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。

　　（5）操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。

　　（6）做好灶面清结工作，保持环境整洁。

　　（7）市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。

　　（8）积极参加培训，不断提高业务水平。

　　厨房岗位职责6

　　 1、西餐厨房的运营管理

　　（1）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格

　　（2）根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划

　　（3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范

　　 2、西餐厨房菜品生产管理

　　（1）合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量

　　（2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作

　　 3、控制西厨房的成本费用

　　（1）审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单

　　（2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费

　　（3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失

　　 4、环境卫生与食品安全管理

　　（1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作

　　（2）监督、检查员工的个人卫生

　　（3）督导冷荤原料的质量，保证食品的安全

　　 5、人员管理

　　（1）给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督

　　（2）制定各操作点厨师的业务培训计划

　　（3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作

　　（4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案

　　 任职资格：

　　（1）高中或技校及以上学历，具有西餐厨房管理、营销学和服务心理学等专业知识

　　（2）五年以上工作经验，两年以上同岗位工作经验

　　（3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握开发菜品的能力

　　厨房岗位职责7

　　 厨房领班的工作职责

　　1、在厨师(厨师招聘)长的指导下，负责负责厨房的营运管理;

　　2、协助制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设;

　　3、督导下属的工作，保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;

　　4、监管采购环节，抽查原材料品质;

　　5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;

　　6、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准;

　　7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐品;

　　8、协助厨师长其他工作，并配合营运部进行相关工作，厨房领班岗位职责。

　　 厨房领班主管岗位职责

　　一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。

　　二、做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨运作的正常。

　　三、经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平，管理制度《厨房领班岗位职责》。

　　四、做好下属员工的业务技术培训，参观、学习组织工作。

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