Question

蛋挞皮发黑的原因是什么啊

Answer 1

　　烘烤时间过长、温度过高都可能导致蛋挞皮发黑。

　　制作蛋挞皮的步骤：
　　1、称大约270g左右低筋面粉，再称大约30g左右高筋面粉，加入少许水将面和匀。

　　2、再称大约250左右的玛琪琳和100g的玛琪琳各一块，将100g的玛琪琳切成细条再切成小块。将小块玛琪琳放入面粉中继续和面，中途再加入少量水，将面揉成表面光滑即可，用保鲜膜包起面团醒面20min。

　　3、取250g左右的玛琪琳，将片状玛琪琳用塑料膜包严，用擀面杖敲打，把玛琪琳打薄一点。将玛琪琳擀成长方形，放入冰箱中冷藏15min。

　　4、案上施薄面粉，将面团放在案板上擀成长方形。

　　5、将玛琪琳薄片放在长方形面片中间，将长方形面片的一段翻叠过来，盖在玛琪琳上，将另一端也翻折过来，收口朝下。

　　6、用擀面杖再次擀成长方形，把两边向中间翻折过来，再从中间对折，用保鲜膜将折好的面片包好，放在冰箱冷藏20min。

　　7、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形，整个制作过程中一共重复折叠3次。千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3cm的薄片，沿着一边卷起来，面皮卷成圆筒状，用保鲜膜将面卷好放入冰箱冷藏30min，让面进行松弛。

　　8、取出松弛好的面卷儿，用刀切成1cm厚的小剂子。小剂子一面沾上面粉，捏成球状，放入蛋挞模，用大拇指把小剂子捏成塔模形状。

　　9、蛋挞皮做好了。可以直接倒入蛋挞液做成蛋挞，也可放入冰箱中备用。

Answer 2

是温度和时间的问题，温度太高，时间过长

如果蛋挞烘烤的时间越长、温度越高，蛋挞表面形成的焦斑就越多，蛋挞皮就会发黑。

Answer 3

降低温度，延长时间

Answer 4

烤箱的火太大了。。。