自制凉皮怎样做好吃？
原料：水适量、普通面粉500克、盐3克
需要准备的工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
步骤/方法
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
2.将面团醒十多分钟。
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
8.留下没有杂质的面水。
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
14.把做好的面皮放在一起。
拌凉皮需要的佐料：醋、酱油、香油
大料花椒水（取二十多粒花椒和一朵大料用水烧开后，放凉后备用）
蒜姜水（蒜和姜切成末，用开水冲一下）
辣椒油（锅里放入油，油热后放入白芝麻和辣椒面喷出香味后关火）
需要的辅料：煮熟的绿豆芽、切好的黄瓜丝、香菜末、煮好的面筋切成小丁。
将辅料和切好的面皮放到碗中根据自己的洗好放入佐料拌匀后就可以享用啦~
第一步：首先准备一斤的面粉，面粉一般我会选择高筋的口感更好，如果没有高筋中筋面粉也是可以的，分次倒入270克凉水，把面团搅成絮状。
然后再下手揉成光滑的面团，面团如果一次揉不光滑就盖上盖子先醒一会再去揉就很容易揉光滑了。面团揉好后再醒上个20分钟，我们再来洗面。
第二步：醒好的面团放到一个大一点的盆中，在醒好的面团里面加入适当的清水，先把面团泡5分钟。
用手像洗衣服一样抓洗，反复地抓洗把面团抓烂，然后把洗过的水倒入另外一个大盆中，有面团的盆里再加入清水继续洗再倒出来，这样的过程大概需要10次左右才能完全把面团洗净，洗到最后水变清了就完成了。
剩下的最后一小块就是面筋了。洗好的面筋放入盘中，放入蒸锅后蒸30分钟后就是面筋块了。
第三步：把洗出来的面糊水先搅一下然后再过滤一下，这样面糊水才会更加的细腻，做好的凉皮才会更加光滑筋道。
过滤好后的面糊水先放一旁静置6到8个小时左右。面糊水静置好后上面会出现一层黄黄的水，把这层水给倒掉，最后留下沉在底部的面糊水。
第四步：这个时候面糊水会特别的浓稠，这样的面糊水很难做出成功的凉皮。
最重要的一步是我们先取出500克面糊水倒入另外一个盆中，加入280克纯净水，再加入盐2克，把面糊水搅拌均匀调成这样的浓稠度才能蒸出成功的凉皮。做凉皮的成功率，就在这个面糊水的浓稠度上面，加盐的目的是为了使做出的凉皮口感更筋道。
第五步：准备一个平底盘刷少许食用油，调好的面糊水搅拌均匀后舀上一勺，把面糊水摇晃均匀。
锅内水烧开后放入锅中，盖上盖子开大火蒸2分钟。透过锅盖看见里面起大泡就说明已经熟了。
取出后要放入凉水中冰一下。然后在上面刷上一层薄油，这样是为了防止凉皮放在一起时会粘连。
第五步：这里重点说一下，每蒸一张凉皮之前我们都要在模具上面刷上一层油，调好的面糊水都要搅拌一下。蒸好的面筋取出后切成小块。、
第六步：都做完以后就可以开始准备凉皮的调料，都说酱汁是凉皮的灵魂所在，首先我们来做
黄瓜，胡萝卜，高筋面粉(普通面粉也可以)，蒜，辣椒油，生抽，
做法
1:温水和面揉成面团饧二十分钟左右
2:黄瓜胡萝卜洗净切丝，蒜切碎
3:准备两个盆，其中一个放点水，水不要太多，把面团放进去慢慢用手搓，搓出的面水倒进另一个盆，再放点水继续搓，再倒进另一个盆，反复这个过程，直到水变清搓不出了剩下的就是面筋，洗面水静放4-5个小时(要让面沉底是要几个小时的，这个步骤提前一天弄好就不用等了)
4:蒸锅放水烧开，隔水放入面筋蒸十五分钟左右，蒸熟的面筋放凉切成小块
5:把洗面水变清的部分倒掉(动作要轻，不然面和水又会混在一起)，倒掉之后就是面糊，把面糊搅拌均匀
6:锅里放水烧开，不锈钢盆底抹一点油(不要塑料的盆就好)，放一勺面糊在盆底均匀摊开(薄薄一层)，放在水面上加热，盖上锅盖快一点，颜色接近透明就可以了，拿出来放凉，从边上慢慢把凉皮揭下来，再抹点油放入面糊继续上面的做法直到面糊用完(我是准备两个盆轮流用节省时间)
7:把凉皮切成宽度适中的长条，放入面筋，黄瓜丝，胡萝卜丝混在一起
8:放盐，蒜泥，生抽，辣椒油拌一下即可
小诀窍
洗面可以把空盆放在水龙头下把水龙头开到最小接着水滴洗面会省去两个盆来回倒
洗面过程不是很仔细的洗好后的洗面水要用纱布过滤掉杂质
可以加入豆芽菜和香菜豆芽菜要开水煮过辣椒油有生味可以放炒锅内加热放凉再用
步骤step
2
找个大点的容器，倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜)放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团，揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度)，此时面团会变的有一些散
步骤step
3
将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用
步骤step
4
重复步骤1-3，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了，到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏
步骤step
5
洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来，沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净
步骤step
6
然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了，蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2克的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵会儿
步骤step
7
准备两个平底不锈钢盘子，在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)
普通面粉 400克
水 230克
玉米油（刷凉皮和啰啰用） 适量
香菜 适量
黄瓜 适量
麻酱 适量
醋 适量
蒜泥 适量
洗面用水 1300克
1
将面粉和水放入面包机中，使用和面功能，时间为10分钟。
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2
面团揉好后放入盆中醒面30分钟。（做凉皮我一般都是头天晚上先揉好面，把面洗了放冰箱静置一晚第二天做凉皮），面醒好后倒入500克水。这个水量可以自己控制，一开始倒得多点，后面倒的少点。
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3
用两只手对面进行抓洗，抓洗一段时间会发现水越来越白，越来越浓。面团也越来越小。
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4
当盆里的水变得很浓时将白白的面水倒入另一个大碗中，倒时用筛过一下，避免有碎的面团倒出。
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5
接着再倒入一部分水，这时可以倒入少量一些
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6
抓洗一段时间再倒出，如此反复对面进行抓洗，直至面团由散的变成团在一起，而且很有劲，洗面水变得比较清。
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7
这时留下来的面团就是面筋，洗出来的面水就是做凉皮的糊。将面筋放入盛满水的碗中同面水一起放入冰箱静置一夜。
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8
从冰箱中取出做凉皮的糊，将上层的清水倒出。
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倒出清水后用勺子将沉淀的面糊搅匀备用
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燃气上坐一盆水烧开，再准备一盆凉水，用来给做好的凉皮降温用。
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啰啰准备两个,这样方便倒着用。啰啰刷油，舀两勺面糊。
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两手提起摇匀放入开水盆里。如果不能使面糊均匀铺在啰啰上，可以将啰啰放热水盆里2-3秒再提起来摇匀，这样啰啰底部受热面糊有一点凝固就比较好摇匀。
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摇匀后盖上锅盖，注意盖严不要漏气。
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大约蒸2分钟，看凉皮起大泡就熟了。
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取出啰啰放入提前准备好的凉水盆里进行降温。
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第一个凉皮降温的时候可以用准备的第二个啰啰做第二个凉皮，将第二个晾皮放入开水盆中蒸，盖上盖子。这时我们来取正在降温凉皮，凉皮表面刷油。
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用牙签将凉皮周围挑起，从一边将凉皮慢慢揭开，放入盘中。取出凉皮后继续准备做下一个凉皮，记住每次做完都要再刷一层油，然后倒入面糊。就这样两个啰啰循环着做凉皮，这样可以节省时间。
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做好的凉皮。
步骤/方法
