Question

在餐馆吃饭为什么炒菜放的大蒜有股馊味？

Answer 1

大家好，我是小胖，很高兴来回答这个问题。

因为小饭店用的大蒜比较多，又没有专业的配菜师，所以要提前剁出好多蒜末来，蒜末用不完，时间长了就会变味，最好在不用的时候及时收在冰箱冷藏里。这样会好一些。

如果是在星级大酒店就不会出现这种情况，因为他们有专业的配菜师，每道菜的葱姜蒜是现切现用的，没有多余的剩的，要保证每道菜的新鲜和质量。这就是大酒店的好处。

如果大蒜的用量比较多，我们可以把它熬成蒜油来用，这样放在外面多少天都不会变味，而且也非常的香。

饭店里的大蒜用量比较大，为了方便饭店会购买水洗蒜，所谓水洗蒜就是去皮的蒜，因为机器剥皮的时候需要加水才能剥开，在存放的时候有水就导致了蒜会发霉，你就闻到了怪味。

大蒜有馊味是因为放的太久了。饭店都是提前准备好的，不像自己家一样现弄。饭店提前准备的大蒜，饭店生意不好短时间就用不完，大蒜加工过在一定的高温时间就会会产生馊味，解决办法就是，不用的时候就放保鲜冰箱储存，这样就不会出现馊味了。

餐馆的蒜都是提前备的，配菜师提前切好的，到你吃的时候不知道放了多久了。

餐厅的大蒜都不是新鲜的，都是买的是已经剥好了的，袋装的。有的时间比较久，如果储存不好，还有可能是坏的吧！

时间太长了，都变味了

有的餐馆为了节省时间，买的蒜都是市场里面的剥皮蒜，这种蒜都是机器加东西剥出来的首先味道肯定比不过自己手剥的。还一种原因就是剥皮蒜在冰箱里时间长了餐馆还在使用，蒜是死蒜，谢谢

因为大蒜这种食物，如果剥完皮裸露在外，很快表皮就会被空气氧化，特别是天气大的情况下更快导致表面先起粘液，然后长霉菌，所以大蒜剁碎后放不了多久就会变味的，可以剁碎用油搅拌后用油密封起来就能多管些时间不变味，最好是用小火冷油慢炸干至金黄色，这样就可以管更长时间不坏。

有的饭店用的去皮蒜，去皮蒜放久了就有的馊味了，有的是切久了没用加上天气热就馊了

很高兴回答你的这个问题希望对你有所帮助，一般我们在家里食用蒜的量很小，基本上都是当时用当时食用。那么问题来了，为什么餐馆的有股馊味，有三种可能，

1因为用量大餐馆厨房温度高，用量把握不准就回变质，

2:操作人员成器没有清理干净。成器里有馊味。

3:就是在餐馆购买原材料时买的就是质量不过关的原材料。