Question

鸡腿怎么做好吃又香又嫩

Answer 1

鸡腿
500克辅助油
适量的盐
适量的糖
洋葱适量
生姜适量
适量的大蒜
八角适量
酱油适量
第一步。鸡腿洗净。
2.把锅放入冷水中
3.水烧开后，扔掉浮沫。
4.取出焯水的鸡腿，控水。
5.葱、姜、蒜和八角备用
6.炒锅倒油，放入白糖，煎出糖色。
7.将糖炒至酱红色，倒入鸡腿中，翻炒均匀，使鸡腿表面全部沾满酱料。
8.加入葱、姜、蒜、八角翻炒片刻。
9.倒入清水，跳过鸡腿，加盐，大火煮开，小火炖30分钟。
10.把汤沥干，从锅里拿出来。
小贴士:鸡腿用冷水焯一下，用放血的水焯一下。

Answer 2

鸡腿做法：

作料：鸡腿4只、料酒3小勺、淀粉2小勺、线椒3个、小米椒4个、蒜5瓣、姜5片、花椒麻椒各15粒、青蒜1根、生抽适量、豆瓣酱半勺、豆豉10粒、盐适量、糖适量。

1、鸡腿用剪刀去骨。

2、去掉皮内侧的肥油，将鸡腿肉切成小块。

3、倒入适量料酒去腥。再放一点淀粉，放淀粉能让鸡肉更嫩滑，抓匀后静置10分钟。

4、准备辅料，线椒、小米椒、蒜片、姜片、青蒜、花椒、麻椒。10粒豆豉切开。

5、开大火，多倒点油，转一下锅让油均匀分布在锅上，防止鸡肉粘锅。鸡腿肉下锅，炒5-10分钟，喜欢嫩的时间短点，喜欢焦一点的就多炒会儿。

6、倒入生抽，放入花椒麻椒，姜蒜，辣椒爆香。炒1分钟左右，豆瓣酱和豆豉进锅，继续翻炒。

7、这时鸡肉颜色已经出来了，再加盐调味，加一点点糖提鲜。炒到差不多时放入青蒜，1分钟即可出锅。