牛肉应该怎么做才好吃呢？
红烧牛肉
食材：
牛肉一斤半（牛霖肉）、小葱1根、姜一块、蒜3瓣、香叶5片、桂皮1块、八角2个、干红辣椒2根；郫县豆瓣酱2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十颗，糖一勺、盐适量。
1、将牛肉切成大块放置入盆中，加入淹没牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2个小时左右，这样可以让牛肉在烹饪后更加鲜嫩，赶时间做可以省略这步。
2、锅中烧水，加姜片煮开，将牛肉倒入锅中焯水3分钟，全部变色后捞出备用。
3、炒锅内加少许油，放入10颗冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡后变成红棕色，将牛肉控干水分倒入锅中翻炒至全部上色，加入小葱段、3瓣大蒜、2根干红辣椒、5片香叶、2个八角大火翻炒出香味。
4、锅中加入2勺郫县豆瓣酱，3勺生抽,1勺料酒，1勺糖，适量的盐大火翻炒均匀，加入淹没食材的水煮开。
5、将所有的食材和汤汁倒入高压锅中，盖上锅盖，上蒸气后焖煮上20分钟，关火继续焖5分钟即可。
牛肉火锅的做法
食材用料
牛肉适量、牛肉丸适量、白萝卜适量、猪腿骨适量、金针菇适量、
杏鲍菇适量、莲藕适量、海带适量、香菜适量、沙茶酱适量、老干妈适量。
做法步骤
（ 1 ） 白萝卜洗净刨皮，切成小圈；
（ 2 ） 猪腿骨洗净；
（ 3 ） 烧开水，焯一下猪腿骨，除去血水；
（ 4 ） 把猪腿骨捞出放入锅内，与白萝卜一起熬汤；
（ 5 ） 加满一锅水，大火烧开；
（ 6 ） 中小火熬煮一个半小时左右，加盐调味；
（ 7 ） 金针菇和杏鲍菇各一盒；
（ 8 ） 金针菇切去根部，洗净，杏鲍菇洗净切片；
（ 9 ） 莲藕洗净刨皮切薄片，香菜洗净；
（ 10 ） 海带结用水泡发，打开结，洗净切丝；
（ 11 ） 牛肉丸洗净切米字刀花（这样易煮开，且更入味也好看），牛肉切薄片；
（ 12 ） 所有材料准备就绪；
（ 13 ） 把想吃的涮菜涮肉加入锅中，煮沸；
（ 14 ） 用沙茶酱和汤底汁调成蘸酱；（他喜欢辣点就用老干妈和酱油调成蘸酱）
（ 15 ） 涮菜涮肉煮熟后，捞出蘸酱即可食用。
小贴士
蘸酱可以依个人口味调制；
涮菜涮肉要煮熟，以防寄生虫、细菌等有害物质入口；
有必要时最后放入面条等煮当主食；
小心烫嘴，最好吃前先捞出蘸酱放碗中稍放再吃，以防烫伤口腔及食道。
材料准备：牛肉、花椒、干辣椒、生抽、酱油、料酒、蒜、姜。
1、准备好大块的牛肉，将整块牛肉和两大坨生姜放入高压锅炖，四十分钟。
2、将炖好的牛肉切成合适的大小。
3、将准备好的配料切成合适的大小。
4、锅中倒入食用油，油烧热后放入花椒和干辣椒，爆出香味。
5、放入牛肉翻炒，加料酒、酱油、生抽、蚝油，最后加还没有用到的其他配料。
6、出锅，完成。
