Question

请教大厨炒怎样炒白菜好吃？

白菜炒得好吃，清鲜的菜香味令人大开胃口；炒得不好吃则形同嚼蜡，不得不填饱肚子。
同样是肉、醋、咸盐和白菜，炒出来的效果却是天差地别，怎样保证每次炒的白菜都好吃?不要单纯的说“用猛火”，用猛火，会造成每片白菜的皮已经烂透了，而内部却还是硬生生的纯白色这种现象（这时候也没了白菜的香味）。

Answer 1

Answer 2

我凭空说我家我妈怎么做哈
不要葱姜，只切蒜片儿放置空气待氧化后尾声下锅
锅底儿一层油，两颗花椒
热油炸小红干辣椒掰碎(成两半就好了，细发的人可切圈)
撕好淘净的白菜叶片下锅
炒啊炒啊炒啊炒..火就是中偏大火，不用改
加糖和醋，生抽。蒜.... ( 我是这个顺序，我妈炒我加料)
翻匀加少盐。因为生抽也咸
不等脓了，自己看喜欢的生熟程度
出锅
这是我喜欢的

Answer 3

白菜上半部的叶部分，切碎，热油，放入肥肉葱姜蒜炒香，放入白菜翻炒，8成熟时，倒入酱油，炒一会，再放入适量水，加粉条豆腐盐，旺火炖一会即可。剩下的部分，做醋溜白菜吧

Answer 4

简单的炒大白菜：
上好的大白菜。
一、大白菜切两刀，把菜叶和菜梗分开，菜梗切成菱形的块，菜叶切2.5cm宽。
二、锅里给油，略微多一点，热，微火，(喜欢辣的，加一点点辣椒粉）炒一下，倒入菜梗，中火，煸透，加入菜叶炒熟，给一点点盐，炒匀，即可。