Question

做包子的肉馅放多少盐合适？

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Answer 1

话回主题，如果是初创业者开家包子铺及连锁，不得不掌握盐在馅料中的用量，使其百店味道保持一致，实践中多次研究，盐在包子馅料中比例应为100比1，及馅料为100克盐为1克。盐在煮调方面最关健，我认为盐的用量起决于调料搭配，有人调料只用老抽，生抽，耗油，鸡精及酱之类的，不用盐。在每斤肉馅里一般加5克盐及其它辅料。如单纯盐每斤馅加十克为好。一斤韭菜饺子馅放10克盐就可以了，最好是边尝边放盐。调的肉馅放了盐、生抽、耗油、麻油等，肉馅已经很入味了，韭菜饺子馅放入太多盐会咸了。

这个根据自己的口味，要少放盐，盐吃多了对身体不利，一般情况下放6到10克就可以了。我做的包子肉馅，纯肉的在25-30克，素馅的30-40克，混合的在30-35克。这个可根据你的口味来选择，如果口味重的话，稍微多加一点，如果口味轻的话，可以少加一点如果韭菜馅里的配料有比较咸的海米就少放一点盐，因为我们还要加入调料，比如蚝油，鸡精粉，先把切好的韭菜和炒好的鸡蛋放在一个盆里，在放油把油和韭菜鸡蛋搅拌均匀那样在包的时候就不会有水了，最后放盐，味精，鸡精，胡椒粉，十三香，香油，然后搅拌均匀就可以包。

韭菜鸡蛋木耳馅:先放油把韭菜拌一下锁住韭菜 水份，最好放熟油，在放5克鸡精，8克食盐，韭菜饺子最好少放调料，这样能吃出韭菜本身的香味。切记！切好的韭菜不能直接调馅，一定要先用葱油搅拌一下，这样能避免出水，这个很重要！然后韭菜馅馅千万不能加五香粉和老抽哦！

Answer 2

适量

Answer 3

适量

Answer 4

适量