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食用油怎样会致癌

Answer 1

食用油怎样会致癌

　　食用油怎样会致癌，癌症是一种很可怕的疾病，大部分都没有很好的治疗手段，只能靠预防，很多容易致癌的物品我们都要远离，不然一旦疾病上门才痛苦，下面分享食用油怎样会致癌。

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　　 1：高温炒菜

　　很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

　　 2：不吃动物油

　　如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

　　 3：长期只吃单一品种的油

　　对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的`人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

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　　 在家做饭时我们怎么使用油才健康呢？

　　 01 、低温用油

　　平常做饭时，有些人习惯等油烧热冒烟时再放食材。这个是非常不可取的行为。

　　因为醛类物质就是因为植物油在高温时才会大量产生，因此，如果等油烧热，这时候释放的醛类物质早就超标了。

　　 02 、避免反复用油

　　家里油炸东西时，要使用大量的油。如果用一次就扔掉了，很多人会反复使用。

　　当然，家庭是可以再次使用的，但是一定要注意次数，不要超过2次。

　　 03、 限制使用量

　　对于现代人来讲，慢性病是隐形杀手之一。由于大家平时摄入高脂肪、高糖食物，慢性病发病率也逐渐升高。

　　因此，大家在家做菜时一定要限制油的使用，一般每人每天不超过25g为宜。

　　 04 、不要长期食用单一油种

　　每种植物油的营养价值都不同，大豆油含有丰富的亚油酸，橄榄油含有一种多酚的抗氧化剂，核桃油含有丰富的磷脂，所以尽量不要使用单一的油种。

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　　 1、人体需要多种脂肪酸

　　人类为什么需要食用油？广州医科大学肿瘤医院营养科副主任医师黄瑜芳介绍，脂肪是人体的重要组成成分，一个健康成人体重的14%～19%是脂肪组织，它保护着我们身体的所有脏器，皮下脂肪组织能维持体温恒定。脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分，并和人类和生育能力有重要关系，脂溶性维生素A、D、K、E的吸收利用也离不开脂肪。

　　按饱和度划分，脂肪酸分为饱和与不饱和两大类，其中不饱和脂肪酸再按不饱和程度分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。

　　我们饮食的脂肪来源多种多样，坚果和植物油富含Ω-6系多不饱和脂肪酸，而鱼类中Ω-3系多不饱和脂肪酸含量较多，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油含饱和脂肪酸较多。

　　Ω-6系多不饱和脂肪酸以亚油酸为代表，Ω-3系多不饱和脂肪酸以亚麻酸为代表，均属于必须从食物中提供的必需脂肪酸。亚麻酸在体内可以衍生出二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），是婴儿视力和大脑发育不可缺少的，长期缺乏对调节注意力和认知能力有不良影响。同时这两种脂肪酸在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用，对心血管疾病有良好的防治效果。

　　 2、猪油黄油不能常用

　　黄瑜芳介绍，大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄榄油等，由于脂肪酸构成不同，又各具营养特点。橄榄油、茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油、葵花籽油则富含亚油酸。大豆油则富含两种必需脂肪酸――亚油酸和α-亚麻酸。这两种必需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑的生长发育的作用。此外，菜籽油，尤其是低芥酸菜籽油也富含单不饱和脂肪酸及亚油酸，还含有一定量的α-亚麻酸。

　　大豆油、葵花籽油、玉米油等含大量亚油酸，亚油酸不耐热，不适合做冒油烟的炒菜，到冒油烟的温度（将近200℃甚至更高）会发生氧化聚合，分解出有毒物质。

　　“部分植物油中的多不饱和脂肪酸容易氧化，生成过氧化酯质，这种物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病，所以富含多不饱和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用来进行高温煎炸。”黄瑜芳副主任医师介绍，如果要进行高温煎炸时，选择猪油、牛油等动物油，或是富含饱和脂肪酸的棕榈油会更好，这类油稳定性好，高温下产生的有害物质较少。

　　但这也不代表用猪油会更健康。专家认为，猪油黄油不能常用，因其含饱和脂肪太多。“膳食饱和脂肪酸摄入量明显影响血脂水平。有证据表明，血脂水平升高，特别是血清胆固醇水平的升高是动脉粥样硬化的重要因素，而膳食中饱和脂肪酸是血清胆固醇升高的主要脂肪酸。”高脂肪、高胆固醇膳食（包括摄入过多的烹调油和动物脂肪）是高脂血症的危险因素。

　　不过，医生也建议，因饱和脂肪酸不易被氧化产生有害氧化物、过氧化物等，人体不应完全排除饱和脂肪酸的摄入。

　　 3、经常更换食用油更健康

　　据介绍，世界卫生组织推荐合理膳食模式脂肪的供能比为20%―30%，不宜超过30%，其中饱和脂肪酸提供的能量应低于总能量的10%。大多数学者建议Ω-6与Ω-3脂肪酸摄入比为4～6：1，对保持身体健康较适宜。

　　《中国居民膳食指南》中建议的是每人每日25g―30g的食用油，也就是两三白瓷勺的量。合理选择有利于健康的烹调方法，是减少烹调油的首选方法，建议以蒸、煮、炖、焖、熘、拌、急火快炒为主。

　　最后，黄瑜芳副主任医师总结道，猪油虽然较稳定，较适合高温煎炸，但这种高温煎炸的烹调方式本身就不被提倡，且猪油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，对于已患高血脂、脂肪肝的人来说不建议选择。豆油、葵花籽油、玉米油等含大量亚油酸，亚油酸不耐热，不适合做冒油烟的炒菜，到冒油烟的温度会发生氧化聚合，分解出有毒物质，但并非这些油就不能吃了，只要在日常做菜时，尽量降低烹调温度，避免冒出油烟，是没有危害的。单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此建议经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。

　　而针对英国科学家的研究，有科普文章表示，部分植物油虽然不耐高温烹调，但专家在试验时是将油品加热了30分钟再测试醛类浓度，这和英国人民的饮食习惯有关，他们用大量植物油最主要就是用来油炸，要知道“炸鱼薯条”是英国地道美食，油锅长时间的高温自然会催生很多醛类物质。英国专家反对的是用葵花籽油、玉米油、大豆油等长时间高温烹调，但对我国人民来说，油炸本来就不是主流烹调方式，倒也不必过于担心有毒物质的问题。