如何蒸出好看又松软的馒头？
第一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。
第二种现象是空皮馒头：多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。
第三种现象：老面头用的量过大，再加上以上任何一种原因，蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。
馒头的做法，准备材料：紫薯：100克、面粉：150克、水：40克、酵母：2克、面粉：200克、水：95克、酵母：2克。
1、紫薯蒸熟去皮。
2、称取一部分紫薯，和紫色面团材料一起揉成团，要干硬一些的面团。
3、白色面团也揉好，开始发酵，面团粗糙也没关系，等发酵好可以再揉。
4、发酵好的面团多揉一会，揉成比较光滑的面团。
5、分别取一些紫色和白色面团，擀成片，用工具刻出白色和紫色的花朵，待用。
6、剩余的紫色和白色面团，分别分成平均的两份。
7、四份面团分别擀成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵，一片紫色面片上放白色花朵。
8、用擀面杖擀一下，使花朵充分黏合在面片上。擀的时候用力要均匀，不要把花朵擀变形了。
白底紫花。
9、紫底白花。
10、花朵朝下，上面摞上一片和花朵同色的面片，卷起来。
11、切成大小均匀的刀切馒头。
12、蒸锅内垫纱布，放上馒头胚子。醒发20分钟后，上汽后蒸15分钟即可。
蒸馒头时，需要注意以下几个问题：
蒸锅水量：蒸锅中的水量要掌握好，水量过多容易使馒头底部受潮，水量过少则容易让馒头干燥。一般来说，水位不超过蒸屉底部即可。
馒头大小：馒头大小要适中，过大过小都不好蒸。过大的馒头容易出现中间不熟的情况，过小的馒头则容易变得过干硬。
馒头排列：馒头排列要均匀，不要过于拥挤。馒头之间要留有一定的间隔，以免互相粘连。
蒸制时间：蒸制时间要根据馒头大小和蒸锅火力进行调节。通常来说，大馒头需要蒸10-15分钟，小馒头需要蒸8-10分钟。如果馒头底部发黄，则说明已经熟了。
取出后处理：取出蒸好的馒头后，可以在表面刷一层油，以免表面干燥。同时，馒头在蒸制过程中会收缩，可以在取出后稍微晾凉一下，再用手轻轻按压，让馒头恢复原状。
总之，蒸馒头需要掌握好火候和时间，同时注意馒头大小、排列和后续处理，才能蒸出口感好、松软的馒头。
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