Question

怎么做辣白菜最好吃？

Answer 1

食材准备：胡萝卜1根、梨1个、苹果1个、大蒜2头、大葱白3根、老姜1大块、辣椒粉150g、盐120g、白砂糖60g。

注：

1、将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通。 

2、发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用，此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。 

3、辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异，一般在2~7度，自然发酵2~3周味道最佳，此时维生素含量最高。

步骤——

1、将韭菜洗净切成小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压（或石臼捣）成泥状。

2、将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透。

3、静置约10分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用即可。

4、将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。

5、涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套，避免损伤手部皮肤；

6、在涂酱工序完成之后，将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来即可。

Answer 2

腌制食材:白菜、青萝卜、胡萝卜、欧芹、盐、酱油、味精、辣椒粉。
制造方法:
1.大白菜去根去老叶，洗净，青萝卜胡萝卜切丝，欧芹切粉；
2.将分拣好的白菜放入缸中，分层撒盐，填满，撒少许水在上面，压紧(上面压石头)，5天后取出，沥干水分，萝卜丝浸泡在水中12小时，取出沥干水分；
3.将青萝卜丝、胡萝卜丝、欧芹粉、酱油、味精、辣椒粉和酸菜混合，搅拌均匀，腌制，2-3天后得到辣白菜。