Question

发面酵母放多了会怎样

Answer 1

蒸馒头酵母粉放多了会出现特殊味道或口感不够筋道等。

酵母本身具有一股特殊的味道，蒸馒头时如果酵母放多了，这样蒸出来的馒头可能会有一股酵母粉的味道。另外如果酵母放多了，蒸出来的馒头就会发得非常大，非常绵软，口感不够劲道，蒸好的馒头开锅之后也容易局部瘪掉，外形不太好看。建议缩短发面时间，增加面粉。

使用酵母粉的关键4点

1、酵母包装袋上很清楚写着使用说明，一般情况下，面粉与酵母粉的比例是100克比1克，不过夏天温度高，酵母粉可以适当减掉1~2克，冬天的时候温度低，可以适当增加2克左右。

2、酵母粉是有适宜自己温度的，温度太高太低都不行，发酵适合的温度是25~38℃，低于18度酵母粉发酵速度就会变慢，温度太高，高于50℃，这个时候就会把酵母粉给烫死，从而失去发酵能力，经常做面食的朋友都知道，在冬天温度太低，不是面团发不起来，就是需要时间长，因此在冬天发面就要给酵母创造合适的温度条件。

3、其实在发酵过当中也是需要湿度环境的，最适合的湿度是百分之八十五左右，这样的适度能够让酵母发酵速度加快，因此在使用酵母之前先要将酵母粉倒在碗里，再加入适当温水将其融化，充分激活酵母活性。

4、为了让酵母能够快速发酵，提高发酵速度，尤其是在冬天温度较低环境下，用酵母粉发面过程中适当加入啤酒、蜂蜜或者白砂糖类食物给酵母养分，从而提高发酵速度，为了让面团有适当筋度，也可以加适量食盐进去。