Question

怎样炖老母鸡汤

Answer 1

家常炖老母鸡汤的做法：
用料：老母鸡300克；山药250克；生姜；葱；芝麻油少许；胡椒粉少许。
老母鸡洗净斩件，山药去皮后切成厚块，姜切片，葱切花。将切好的老母鸡、山药、姜片一同放入高压锅内，加入适量的水，水至少要完全没过鸡肉，如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水。
再滴入几滴芝麻油，放入少许的胡椒粉，扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火。待高压锅内的空气排完后打开锅盖，加入适量的盐，撒入葱花即可。

Answer 2

食材：老母鸡

调料：红枣、枸杞、生姜、大葱、盐、料酒、胡椒、花椒、味极鲜

制作步骤：

1.先来处理一下食材，首先最好选用三年以上的老母鸡，这样炖出来的鸡汤才够味，把鸡用家里燃气灶的火烧一下，如果家里有喷枪的话更好，这样可以去除机身上不易清除的绒毛，同时烧制过程中也会让鸡皮收缩，减少腥味。

2.然后把鸡剁成大块，把鸡油剔除，单独放在碗里，加少许的生抽、料酒和几颗花椒腌制一会儿。

3.把剁好的鸡块加盐、料酒和淀粉抓匀。用清水反复清洗几遍后沥干备用。

4.准备一点配料，把生姜拍烂，大葱切成段，再准备几颗红枣和枸杞。

5.接下来冷锅把鸡油下进去，用最小火慢慢地将鸡油煸出油脂，这样腌制过的鸡油煸炒出来的油脂味道会非常的香，然后把油渣和花椒捞出后倒入鸡块，放姜、葱、料酒开始煸炒，一直煸炒至鸡皮有点焦黄。【用鸡油来煸炒，不仅香味更加浓郁，同时鸡肉经过煸炒再炖煮，肉质也更加紧实和鲜美。这是很多人没有考虑到的。】

6.然后把鸡块倒入开水的大锅中，用大火开着盖煮十分钟后转到砂锅里，放几颗红枣转成小火慢炖。【加开水用大火旺煮十分钟后再转小火，这一步很多人也不知道，这是让汤汁浓白和出味的关键因素。】最后临出锅前半小时左右放入枸杞和胡椒，关火前加盐调味就好。这样炖出来的鸡汤不仅仅汤汁浓郁，而且鸡肉非常鲜香，极大地颠覆了大多数人对于炖煮鸡汤的认识。

Answer 3

需要慢火炖5个小时。

炖老母鸡的做法：
主料：母鸡1000克，
调料：姜150克，料酒20克，盐5克
步骤：
1.老母鸡剥洗净，从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清水中洗净，隔去水分备用；
2.姜去皮切厚片；
3.将鸡放入炖盅内，上铺放姜片少许盐，洒入料酒，注入适量冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅中，隔水约炖五小时左右，候鸡够酥而成。

母鸡营养分析:
母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
母鸡适用人群:
一般人都可食用。
1. 母鸡，性属阴，适合于老人、少儿、妇女、产妇、体弱多病者食用。
2. 感冒发热、火热偏旺、痰湿偏重、肥胖症患者、热毒疖肿、高血压病人、血脂偏高者忌食；鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食。以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。痛风症病人不宜喝鸡汤。