Question

过桥米线炒料(炒酱）的做法，以及配料。请详细说明

Answer 1

过桥米线的用料：花椒十几颗、 炸花生米适量、米线适量、 鲜豆皮一张 、小油菜三棵 、 香菇五个 、炸辣椒油家常量 、 醋适量 、老干妈两勺 。

过桥米线的做法：

步骤1、准备食材:郫县豆瓣（绝招是用老干妈豆豉，因家没了，只好郫县豆瓣来代替）

步骤2、辣椒碎

步骤3、洗干净的香菇、小油菜

步骤4、鲜豆皮洗净切丝

步骤5、袋装榨菜丝、脆笋丁

步骤6、炸花生米

步骤7、热油爆香花椒（炸出香味花椒就要扔到）

步骤8、放入郫县豆瓣均匀翻炒

步骤9、再加入辣椒碎翻炒一分钟（炒的时间长点香味会更浓），接着倒入事先烧开的热水（凉水对热锅爆香的底料香味会有所稀释，建议开水）

步骤10、再加入事先泡发的云南米线（等米线煮一分钟入味后依次放入香菇、鲜豆皮、小油菜煮半分钟，盛碗时放入榨菜和炸花生。按个人口味放入适量油泼辣椒或陈醋）

步骤11、香喷喷的云南过桥米线出锅了