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做糖醋排骨，牢记“3放1不放”，排骨做好酸甜好吃，软嫩不柴

Answer 1

导语：做糖醋排骨，牢记“3放1不放”，排骨做好酸甜好吃，软嫩不柴

糖醋排骨是一道味道很特别的菜肴，有酸有甜，想要做好它需掌握方法，否则很容易做出不好的味道，要么吃着太酸，要么吃着太甜，总感觉不那么合口。

分享经验：做糖醋排骨，牢记“3放1不放”，排骨做好酸甜好吃，软嫩不柴！相信有人爱吃，却总也做不好，造成这种问题的原因多半是没放对料，快看看3放1不放具体指什么吧？

有人认为糖醋排骨属于酸酸甜甜的味道，那么直接用番茄酱就好了，这么做省事，如果你正好这么做，那就大错特错了，做出来后并非正宗的糖醋排骨，跟糖和醋做出来的味道天差地别，所以做糖醋排骨不要放番茄酱。

也有人认为糖醋排骨就是酸味和甜味的混合，那么只用醋和糖就好了，如果你也正好这么做，那也错了，想要味道最可口，除了糖和醋，还要放一些盐，这样才能突出酸甜的味道，吃起来更香。

大家都明白3放1不放了吧？3放指的是放醋、糖、食盐，1不放指的是番茄酱。懂得这些后，还要明白一些要点：糖用冰糖好还是白糖好？糖先放还是醋先放？食盐一开始放还是最后再放？

只要把以上问题全部弄懂，糖醋排骨做起来就不难了，分享详细做法看看。

步骤：

准备新鲜排骨，剁成小段后放水中清洗掉骨头渣和脏东西，再换成干净水浸泡半个小时，骨头内有很多血水，通过浸泡排出一些，从而减少腥味。

浸泡后再清洗两遍，将排骨捞出放在锅中，加生姜片、葱段、料酒、凉水，开大火煮开，沸腾后将浮沫全部撇掉，再多煮三分钟。

捞出后放在温水里进排骨表面洗净，焯水时会粘上一些浮沫，清洗干净后，无腥味更干净，不过清洗时不要用凉水，要用温水，肉不会发紧变硬。

排骨捞出放在沥网上控干净水分。锅中加稍多一些食用油，烧热到五成热后，将排骨倒进锅中，炸成金黄色捞出，多做炸这一步排骨口感更好。

炒锅留底油，放一些冰糖，开小火炒化冰糖，再炒出糖色，炒好后立即加适量开水，大火煮开，再放入香醋和冰糖，醋和冰糖的比例为1:2，这样做出的味道更好吃。

水再次煮开后，放入排骨、生姜片、大葱段、八角、桂皮、白芷，继续大火煮开，再调小火炖煮。

煮到排骨熟透但并不酥软时，加入少许食盐和生抽，搅拌均匀后，捞出葱段、生姜等香料，再盖盖子炖煮到排骨酥软的程度。

最后开大火翻炒收汁，汤汁变浓稠，慢慢附着在排骨表面后，排骨看上去红亮漂亮，十分诱人，这样一道糖醋排骨就做好了，想要更精美，可以撒点熟白芝麻或者葱花点缀。