Question

糖类、脂质、蛋白质的作用和来源

Answer 1

1：糖类.广泛存在于生物界,特别是植物界.植物：占植物干重的85%～90%.细菌：占细菌干重的10%～30%.动物：占干重的小于2%.根本来源：绿色细胞进行的光合作用.作用：糖类是多羟基醛,酮或水解时产生这类化合物的物质,是自然界分布广泛、数量最多的有机化合物.多数糖类可写成通式(CH2O)n,如葡萄糖为C6H12O6,故也叫做碳水化合物.人类、大多数动物以及许多微生物摄人总能量的主要部分是糖类.糖类也是利用太阳能由二氧化碳和水合成糖的绿色植物和其他光合生物的代谢中心.通过光合作用所产生的大量淀粉和其他糖,是动植物和微生物非光合细胞的最终能源和碳源.糖类的其他的重要生物功能还有：淀粉和糖原是葡萄糖的贮藏形式；不溶的多糖是植物和微生物细胞壁以及动物结缔组织和外壳的支撑物,其他糖类还有滑润骨关节、防止细胞间的粘着,以及赋于动物细胞表面以生物专一性等作用.2：脂肪.除食用油脂含约100%的脂肪外,含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类.动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富,且多为饱和脂肪酸；一般动物内脏除大肠外含脂肪量皆较低,但蛋白质的含量较高.禽肉一般含脂肪量较低,多数在10%以下.鱼类脂肪含量基本在10%以下,多数在5%左右,且其脂肪含不饱和脂肪酸多.蛋类以蛋黄含脂肪最高,约为30%左右,但全蛋仅为10%左右,其组成以单不饱和脂肪酸为多.
除动物性食物外,植物性食物中以坚果类含脂肪量最高,最高可达50%以上,不过其脂肪组成多以亚油酸为主,所以是多不饱和脂肪酸的重要来源.
高脂肪的食物有坚果类啊（花生,芝麻,开心果,核桃,松仁等等）还有动物类皮肉（肥猪肉,猪油,黄油,酥油,植物油等等）还有些油炸食品,面食,点心,蛋糕等等.作用：（1）储存能量并氧化供能
（2）机械性保护、保温作用 （ 脂代棉衣）
（3）生物膜的结构成分:磷脂、胆固醇和糖脂是基本成分
（4）胆固醇转变为胆汁酸促进脂类物质的消化吸收
（5）胆固醇转变为类固醇激素、维生素D3
（6）类脂中的肌醇参于细胞内的信息传递.
3：蛋白质.蛋白质分动物蛋白和植物蛋白.植物蛋白的营养价值没有动物的高,一般蔬菜里面都有.动物蛋白可以从鸡鸭鱼肉中摄取,像鱼虾蟹,蹄膀等等含有高蛋白.蛋白质多的食物包括：牲畜的奶,如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉,如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉,如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；蛋类,如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类,包括黄豆、大青豆和黑豆等,其中以黄豆的营养价值最高,它是食品中优质的蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高.由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异,且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同,因此,以上食品都是可供选择的,还可以根据当地的特产,因地制宜地提供蛋白质高的食物.作用：(1)构成组织与修补组织.蛋白质是构成组织细胞的主要材料.人的大脑、神经、皮肤 、肌肉、内脏、血液,甚至指甲、头发都是以蛋白质为主要成分构成的.身体的发育成长、 成长后衰老组织的更新、损伤后组织的新生修补,蛋白质都是主要的成分.
(2)构成酶和某些激素的成分.
3)增强机体抵抗力,构成抗体.机体抵抗力的强弱,决定于抵抗疾病的抗体多少.
(4)调节渗透压.正常人血浆与组织液之间的水不停地交换,但却保持着平衡.其所以 能平衡,有赖于血浆中电解质总量和胶体蛋白质的浓度.在组织液与血浆的电解质浓度相等 时,两者间水分的分布就取决于血浆中白蛋白的浓度.若膳食中长期缺乏蛋白质时,血浆蛋 白的含量便降低,血液内的水分便过多地渗入周围组织,就造成营养不良性水肿.
(5)供给热能.虽然蛋白质在体内的主要功能并非供给热能,但是陈旧的或已经破损的 组织细胞中的蛋白质,会不断分解释放能量.另外,每天从食物中摄入的蛋白质中有些不符 合人体需要,或者数量过多的,也将被氧化分解而释放能量.所以蛋白质也可以供给部分热 能.由此可见,在生命活动过程中蛋白质是无处不存在,而且具有多种生理功能,是人体所 必需的重要营养素之一.