Question

甲鱼怎样去除腥味呢？

Answer 1

1、清理干净腥味来源。甲鱼的表面有一层表皮，只有用热水烫的时候才能看到，烫过以后要清理干净。甲鱼的尾巴部位和指甲，也就是甲鱼的生殖器，宰杀后直接用剪刀去掉。甲鱼的内脏，最不起眼的是甲鱼的肺，在盖子上面黑色的薄薄一层，一定要清理干净。甲鱼的血液，用水泡，最好是温水。
2、焯水。甲鱼斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出焯水即可去腥。注意煸的时候不要放油。

3、抹胆汁。甲鱼想做到没有腥味，其根本是把甲鱼的脂肪完全处理干净。其实抹胆汁、过油也是去除甲鱼脂肪的方法，因为胆汁本来是消化脂肪的，用胆汁加水涂抹在甲鱼上，能将一些脂肪融化掉，所以才没有腥味。

Answer 2

首先我们在菜市场上买甲鱼最好是买1斤多左右的母甲鱼。母甲鱼体厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，公甲鱼体薄尾巴长，母甲鱼的味道比较美。

​准备好菜板，然后用手按压甲鱼的尾部，当甲鱼伸长脖子时，快刀剁断其头部，然后放血。用剪刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏，这个步骤是最关键了，千万不能把苦胆弄破了，一定要把苦胆留着，甲鱼蛋也要留着。

把甲鱼放入70至80度的热水中，汤3分钟左右，捞出放凉后将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮掉，一定要刮干净，要不然会影响口感。从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除残留内脏和黄油，然后用清水清洗干净。

准备一个小碗盛半碗水，把甲鱼苦胆放入水中刺破搅拌均匀，用胆汁水均匀地涂抹在甲鱼里外各个部位，大概3分钟左右用清水冲洗干净。这样处理过的甲鱼肉，无论炖汤或者红烧，不但没腥味，而且味道更加鲜美。