美食名称：鱼丸
主料：小鱼 4条
辅料：鸡蛋白 1个、木薯淀粉 15克、盐 3克、香菜 2根
做法步骤
1、鱼去鳞，去内脏，剔骨取肉。
2、将取出的鱼肉刮肉泥。
3、刮肉泥剃出肉泥中的小鱼刺，剁碎成鱼蓉。
4、鱼肉泥加入盐、蛋清和木薯粉搅拌均匀，多搅拌几下直到上劲，用手将鱼蓉挤捏成鱼丸的形状。
5、用勺子从靠近虎口的位置将成型的鱼丸挖出。
6、放进煮开的水中，煮至丸子浮起。
7、盛出一碗，加入香菜沫，开吃。
我比较喜欢吃鱼，经常用鱼肉做手工鱼丸，纯鱼肉的口感很好，下面分享具体的配方和做法给的大家~~
主料：鲤鱼750g，淀粉15g
辅料：食盐1勺、生抽1勺、料酒1勺、香油1勺、鸡蛋1个、葱姜末5g
做法步骤：
1、准备一条约750g重量的鲤鱼。
2、切掉鱼头、去掉鱼的腥线。
3、去钓鱼皮，切小块鱼肉。
4、鱼肉、葱姜一起放入料理机。
5、搅拌成鱼肉泥。
6、鱼肉泥升装一个大盘。
7、加入一勺盐。
8、一次加入1勺生抽、一勺料酒、一勺香油。
9、加入一个鸡蛋清，放入淀粉。
10、用筷子搅拌均匀。
11、大锅烧水，水冒气之后，用手从虎口挤出一个个鱼丸，放入开水中。
12、把鱼骨和鱼头也放进去一起煮（步骤9中我有部分鱼肉放入鸡蛋黄，所以有的鱼丸颜色偏黄）。
13、成熟的鱼丸。
鱼丸的具体做法：
1、龙利鱼柳洗干净控水
2、将鱼柳剁碎加盐
3、加白胡椒粉
4、加料酒搅拌均匀
5、打入两个鸡蛋清搅拌均匀
6、提前浸泡葱姜水
7、视情况，分次添加提前泡好的葱姜水搅拌
8、添加淀粉搅拌
9、煮锅加水烧至接近人体温，将鱼丸入锅煮至鱼丸浮起即可捞出，配上原汤即可享用。也可以控水后适当保存，随吃随取
鱼丸的烹饪技巧
1、为保证鱼丸的鲜美味道，不宜添加多种调味品。
2、我喜欢白色的鱼丸，因此只加鸡蛋清，不加鸡蛋黄。可以加全蛋。
3、不宜添加色重的调味品。
4、鱼丸的大小依据个人偏爱。为保证鱼丸的鲜嫩，鱼丸要小些为佳。
食材：
巴沙鱼，肥肉，金针菇，酸汤酱，鸡蛋，葱姜水， 食盐，食用油，
做法：
1、巴沙鱼一块，这种鱼没刺全是肉，非常的适合用来做鱼丸，营养高，孩子也爱吃，把巴沙鱼切成小块，再准备两块肥肉一起，这样口感更好。
2、把姜切片，小葱切段，先用力抓出汁水，再倒入开水浸泡，放凉之后才用。
3、把鱼肉肥肉都倒入料理机，加入一个蛋清，两勺淀粉，一勺食盐搅拌成鱼泥， 再分次倒入少量的 葱姜水，搅拌至鱼泥上劲，劲之后的鱼泥特别的有黏性。锅中加冷水，先不开火，左手虎口挤出丸子，能够飘在水上就成功一半了。
4、全部挤完之后，开小火慢煮，煮至丸子变大，基本就熟透了。
5、捞出来，放入事先准备好的冰水中，这是使丸子Q弹的重要步骤。做丸子之前就要提前冰好一盆水待用。
6、锅中放油，放入小葱炒出香味，加一勺酸汤酱炒匀，倒入一大杯水煮开再煮两分钟，让汤汁充分入味，放入金针菇煮开，倒入鱼丸再次煮开，撒入一把葱花点缀即可出锅。
自制鱼丸
做法：
三
草鱼肉清洗干净，取出肚子里的黑衣、血水。
剔除鱼刺、剥去鱼皮，取除鱼肉，剁成鱼茸。
加入黄酒2汤匙、盐适量、清水2汤匙、生抽1小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺，搅拌均匀，水同一方向搅打上劲，加入色拉油2汤匙、香葱碎搅拌均匀。
平底锅烧热放适量色拉油，油温烧至七成热，双手抹少许色拉油防粘，取适量鱼茸在手掌虎口处挤成丸子下入油锅。
炸至鱼丸定型、表面微黄，沥油捞出。
炸好的所有鱼丸，
西兰花掰小朵、胡萝卜切小片一起焯水、捞起立即过凉，沥干水分。
大蒜切片、香葱切碎。
1小勺玉米淀粉加适量清水调匀，勾芡用。
炒锅烧热放色拉油，油热放入蒜片爆香，放入配菜翻炒均匀，放入鱼丸翻炒均匀。
加入适量清水略煮，加盐、生抽调味。
倒入淀粉水勾芡，撒入葱花翻炒均匀即成。
鱼丸的做法：
食材：草鱼，葱，姜，料酒，淀粉，盐，鸡蛋，白胡椒粉，花椒粉。
具体做法：
1、草鱼洗净去除鱼鳞、内脏，清洗干净，沥干水分备用。
2、把鱼从中间切开，将鱼肉、鱼骨分离，去除鱼鳍。
3、刀口平着去除鱼皮，切下鱼肉，将去皮的鱼肉切成小块。
4、将鱼肉块剁成鱼泥，剁得越细越好，鱼肉剁得越细口感则越好。
5、剁好的鱼泥放入盆中，加鸡蛋、姜末、淀粉水、料酒、白胡椒粉、花椒粉。
6、葱姜水备用，葱姜水增香、去腥味。
7、将鱼泥、调料搅拌均匀，加少许盐，分多次加入葱姜水，顺一个方向快速搅拌至上劲。
8、鱼泥搅拌上劲后挤成大小均匀的鱼丸放入清水中，挤好的鱼丸放入清水中如不能漂浮上来，说明鱼泥还未上劲，要继续搅拌。
9、鱼丸全部挤入锅中后，开小火煮熟，小火煮的鱼丸更加细嫩，撇去上面的浮沫，然后捞出鱼丸。
美味的鱼丸就做好了，可以做成自己喜欢的炸鱼丸、番茄鱼丸汤、香辣口水鱼丸、鲜虾蘑菇鱼丸面等。
