Question

哪种铁锅最好家用

Answer 1

熟铁锅。

熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清洗，熟铁锅韧性好，质量较轻，比较薄，相对来说导热比较快，如果是掌握不好火候，很容易把菜炒糊，特别适合用来爆炒，家庭里面炒菜，建议买熟铁锅，用起来更方便，也更节省煤气，更耐用。

铁锅的分类说明

铁有生铁和熟铁，按照含碳量的多少对之进行区分。生铁含碳量为2%-7%，相对较高，且含有少量锰、硫等元素；熟铁一般由生铁经过精炼制成，含碳量有所减少。

生铁锅又名铸铁锅，由灰口铁直接熔化浇筑而成，这种锅一般锅底较厚、重量较沉。熟铁锅又名精铁锅，由熟铁锻压而成，这种锅相对较薄，但柔韧度和延展性能较好。

生熟铁锅各有优缺点，应根据需要进行选择。从烹饪方式的角度来说，油炸食物更适合使用生铁锅，生铁的传热性能较差，油炸食物时更不容易糊锅，也不会因油温过高导致食物过炸和焦化。

长时间煎熬煲煮食物更适合使用生铁锅，这种烹饪方式往往需要放多种调味品和酱料，生铁锅壁不易被腐蚀。大火爆炒更适合使用熟铁锅，因为熟铁锅锅壁较薄、传热快；烫炒蔬菜也适合使用熟铁锅，可短时间炒熟，能较好地保留蔬菜中的营养物质。

而从清洁难度和使用感受来说，生铁锅一般不易生锈，更易清洁；而熟铁锅则更需要注意日常保养，使用完毕后可以涂上一层油膜进行保护。