Question

炖骨头汤，不要直接加水炖，牢记这3步，汤汁香浓奶白，鲜味十足

Answer 1

冬天，最适合喝一些口感鲜美、营养十足的肉汤，鱼汤、骨头汤、羊肉汤、鸡汤等等，这些美味的汤羹，相信大家都拒绝不了。

在众多汤羹中，我最喜欢的还是骨头汤，虽然很多人说骨头汤的营养价值，并没有我们想象中那么高，但是鲜美的口感同样让我拒绝不了。

如果在饭店喝过骨头汤的话，你一定会发现，大厨他们炖出来的骨头汤，是又香又奶白的，一看就让人食欲十足。不过自己在家炖的汤，就没有这么吸引人了，不仅颜色不好看，味道也不怎么样，甚至会有腥味。

其实并不是饭店，用了什么不可告人的调料，只不过是用对了方法而已。我们在家自己炖骨头汤的时候，有3个技巧很多人都没注意，炖出来的汤自然不好喝。炖骨头汤，不要直接加水炖，牢记3步，汤汁香浓奶白，鲜味十足。

1、浸泡大骨头

大骨头去腥，很多人习惯直接焯水，其实是不对的。因为骨头中有非常多的血水，这是腥味所在，只焯水的话还不能完全去除，因此我们在下锅焯水之前，需要多做一步——浸泡大骨头。

把骨头放到水里浸泡30分钟，然后就可以观察到大部分血水被浸泡出来了，这个时候我们再来焯水即可。

2、冷水下锅焯水

浸泡完之后，就是焯水这一步了，但是焯水一定要用冷水下锅。冷水下锅慢慢加热，就可以将其中的血水慢慢煮出来。如果用热水的话，肉质紧缩，里面的血水自然出不来，腥味就会很大。

3、下锅炖之前炒一下

要想炖出来的汤汁奶白，并且非常鲜美的话，一定不要直接加水炖。我们往锅中加上少许油，然后翻炒一下大骨头，把骨头炒得微黄之后，再加水炖。

用料：骨头、葱姜、盐、料酒、食用油

1、大骨头买来之后，先将其放入清水内浸泡30分钟，浸泡过之后洗净。下面把大骨头冷水下锅，放上少许料酒，开始焯水。

2、焯水之后，捞出来再用温水洗净备用。锅内加上少许食用油，烧热之后把大骨头放进去翻炒一下，炒至表面微黄微焦之后，就可以了。随即我们往锅中加上适量的开水，然后把葱姜放进去，开始炖。

3、用大火烧开，然后再用小火炖1——2个小时，我感觉炖的时间越长，骨头汤就会越鲜美、越好喝。最后加上适量的盐调味，再继续炖5分钟，5分钟之后关火，盛出来就可以喝了。