Question

济南的名吃把子肉怎么做？

Answer 1

分类: 生活 >> 美食/烹饪
解析:

原料:

五花肉（长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量。

制法:

1、五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。

2、汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。根据顾客需要选配。

济南十佳把子肉！！

1、燕子山路老赵家

传说中赵家米饭有“四不卖”，即阴天下雨不卖、法定节假日不卖、只买肉不买饭

不卖、心情不好你不赔笑脸不卖，而且绝对没有找钱让利舍零之说（只能进上去凑

整，例如4块3收4块5等等），可见其牛气之大。即便这样，他出摊的时候，总有人

在排队等着赔笑脸，去买他那1块3半小盒的米饭（没有别处5角的多），只为了品

尝他家独有的把子肉（其它的豆腐、酱鸡蛋可吃可不吃，酱辣椒简直就是明宰），

绝对的肥而不腻，回味悠长。运气好的话，可在早上7：00——8：10在燕山小学对

面邮亭前找到他的三轮车，记得早去，不然就只有瘦肉吃了，还有，如果买不到也

不要买旁边的饼卷什么的，贼贵还不好吃。

2、段店老曹家

济南老吃把子肉的行家一定记得20年前经七小纬六路路口排队买饭、站着吃肉的情

景，10年前经十路与西外环路口北侧小店内人头攒动的情景，那就是老曹家鼎盛时

期的写照。老头故世后，据说他的儿子和女儿也曾得到他的真传，而且在106医院

附近也干过一段时间，后来再也没有音讯了，有知情的网友请告知，我做东。。。

3、工人新村老店

28中向南一个路口，路东有个门头，早上和中午门口都摆满了小桌，很好找，它原

来在这个路口以西路口的一个单元门口，当时卖饭的小亭子是独有的标志，相信很

多人都去过，据说因为违章占道经营被拆迁了，但现在原地还在卖小吃却没人管，

大概是不够红火的缘故吧。这家小店总的特点是菜的品种多，服务员也特多，肉较

烂，也有味道，但有时（很少）质量不稳定，肉丸子是自制的，很有特色，不妨一

尝，还有小菜较实惠，卷心菜、茄子、黄豆芽等一律1块，半份足矣。

4、制锦市老奎家

孟家扒蹄相信很多人吃过，自电报大楼沿筐市街北走300米路东的四层小白楼就到

了，而它的原址则需沿北侧小路西行100米，那座小破屋里几年来也一直生意红

火，这就是老奎家米饭。不带肉皮、肥肉很少的酱肉是这里的特色，能把瘦肉煮得

这么烂同时不柴不散，绝对是个本事，而且酱香浓郁，量大实惠，面筋、鸡蛋可以

一尝，丸子有点腻，豆腐有点偏硬，辣椒绝对不能吃，5毛钱一个却有点过分，给

他们提过，但不采纳，也没办法，还有就是它奉送馄砘汤，是高汤炖的，一定要喝

的，省下买馄砘的钱吧，因为它实在不敢恭维。

5、七里山奇香大肉

七里山路与英雄山路交口向东50米路北有个不大的门脸，上书“奇香大肉”，肉在

盆里时恐怕引不起你的食欲，因为颜色太重了，甚至有点发黑，但盛在碗里绝对能

吊足你的胃口，它把酱油的香味发挥得淋漓尽致，这种味道在别的地方食轻易尝不

到的，豆腐是肉汤泡的，可以来一块，你尽管可能会奇怪它的炸鸡蛋怎么会这么

大，但也不必去尝它了，看看就行了。

6、国贸老店

据我所知，几乎所有开出租车的朋友都爱吃把子肉（尽管我不干这行），而几乎所

有吃把子肉的出租车司机都知道国贸的把子肉。在龙都国际大酒店街道斜对过的巷

子口，每天早上都停满了车，大家好像都是来吃肉的，有时候感觉简直是在抢，不

管上来什么，转眼就光了。说实话，我是不太喜欢他这儿的肉的，因为味道有点偏

甜，我不喜欢，但既然这么多人去吃，总有他的道理，可以试着尝尝。

7、大观园王家百年老店

大概十几年前，济南市的中心还未东移时，大观园是名副其实的中心地带，在经五

小纬二路口西侧的王家米饭老店着实红火，每到饭时，总有一个男的在拿着大喇叭

在“王家米饭、百年老店”，来吃的人也络绎不绝，带动着周围开了好几家米饭

铺，但时过境迁，现在再也难觅昔日辉煌了。百足之虫，毕竟死而不僵，现在还常

有些回头客光顾。细细品来，这里还是有一定特色的，味道总的尚可，但肉的糖色

有时偏重，也有的时候炖得不够烂，值得一提的是这里冬天供应茶水，夏天则换成

了绿豆汤，极具人性化色彩。

8、黑虎泉路四喜居

提到四喜居，我不禁对它的没落深感惋惜。曾几何时，它的风头盖过了当时与之比

邻而居的燕喜堂，盖过了与之隔街相望的怡芳园，但盲目的扩张使它失去了许多，

难以想象，在方圆不足200米的地方竟然坐落了四家四喜居。现在，唯一仅存的黑

虎泉西路店仅存的招牌菜仅剩下了什锦砂锅（味道好极了，旁处难寻）和把子肉

（味道不错，略腻），面对当年它最拿手的四喜丸子，我只想说“淀粉少点，请再

少点！”。

9、济钢路边小店

沿工业南路东行，刚过铁路桥，还不到与工业北路的交接口，路南有两家商蓬卖米

饭，好像他们很少同时开，两家的老板虽是姐弟，来往不多，但他们做的肉的味道

差不多，弟弟家更实惠一些吧。这里最大的特点是实惠，肉和豆腐量大味足，也许

是毗邻遥墙的缘故吧，这里的米饭出奇的香。

10、保温瓶厂老张家

保温瓶厂的破产好像一点也没让在他门口出摊卖米饭的老张的客源受影响，每天早

上照样是忙忙碌碌，尽管他做的肉有时不太烂，米汤有时会凉点，但老两口殷勤的

笑容，盛饭到水的及时周到会让你记住这儿的。尤为难得的是他们几乎风雨无阻，

全年大概就初一、初二歇两天吧，你总有机会去尝尝的。