Question

陕西凉皮的做法?

Answer 1

陕西凉皮的做法如下：

准备食材：绿豆芽1把、食盐适量、酱油10ml、醋20ml、蒜5瓣、油泼辣子适量、调和油适量、芝麻酱5ml、五香粉5ml。

1、面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

2、盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

3、慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

4、洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

5、洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

6、洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

7、凉皮锣刷一层薄油。

8、舀一勺面糊倒入凉皮锣。

9、慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

10、锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

11、盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

12、提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。