Question

有人说经常吃泡菜和淹菜会致癌，但韩国人天天吃泡菜怎么回事呢？

Answer 1

吃泡菜和淹菜只要吃对腌菜泡菜的“成熟度”，“成熟度”就是在蔬菜腌制的当天、1-2天以及20天，适量吃完全没问题。

蔬菜在腌、泡、酱等制作过程中，确实存在着亚硝酸盐产生的过程。蔬菜本身含硝酸盐，它们主要来源于土壤里的含氮化合物、被施用的氮肥等，硝酸盐一般情况下对人体无害。不过，蔬菜在腌、泡、酱等制作过程中，硝酸盐在还原菌的作用下，硝酸盐还原为亚硝酸盐。

菜蔬一般在腌制当天、1-2天以及20天后，亚硝酸盐含量是低的，通常符合安全食用水平；而腌制2天后，亚硝酸盐的含量会逐渐上升，一般第8、第9天是亚硝酸盐产生最高峰，随后开始缓慢的降低，在这期间不建议食用。

扩展资料

注意事项

1、建议看作“一种盐”，有腌菜就要减少放盐、味精、酱油等调味料，保证每人一天的食盐量不超过5g。

2、每天吃够一斤以上的各种新鲜蔬菜的基础上，进食腌菜时做到选择腌制时间足够，且食不过量（计算好每天的总盐量）。

参考资料来源：人民网—吃腌菜会致癌？未必！ 腌菜中的亚硝酸盐含量会变化腌制20天以上含量较低可安全食用