怎样做馒头?谢谢

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xiaoyuer303
2012-02-13 · 超过24用户采纳过TA的回答
知道答主
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蒸馒头
我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手,至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。
13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火,等待一小会,可以开锅了。

馒头好吃,但做的麻烦。我怕手粘面,常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟。

暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。

馒头是北方的主食。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。

1、 发面:
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。

2、施碱揉面:
等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形。

3、制形:
把施好的面,按蒸屉的大小揉成圆条,然后用刀切成方块儿,便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉,便能制成圆形馒头。

4、上屉蒸熟:
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里,要留一定的间隔。锅里的水沸滚后,放入屉中开始蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态,还要使蒸屉不漏气,这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气。如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底。

发面方法有1.干酵母(方便,易操作,营养丰富),2.保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!),3.老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4.自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好。一般超市会有卖的)。不妨试试看?祝你成功!!

一、发面:
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
忧郁de卡农
2012-02-13
知道答主
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材料:面粉、发酵粉或酵母、温水
1、先将面粉倒入较大的器皿中(比较大的碗也可以),温水(不能太热40°左右),先将少量发酵粉或酵母用温水冲开(注意别有小块)水不要太多
2、将面粉倒入准备好的器皿中,然后将冲开的发酵水均匀的倒入准备好的面粉中,边倒边用另一只手搅匀,这时的面粉应该还是很干的,不能和成团,然后将准备好的温水慢慢的加入面粉中,一边倒一边用手搅,直到器皿中的面3/4都已经和成小块的面团就不要再加水了,慢慢的把剩余的1/4干面粉一起和进去,慢慢的你会发现一个大大的面团形成了,多揉一会,直到面团里没有干面粉块,然后找一个可以盖得住的盛面团器皿的盖子盖好,过半个小时拿出来
3、半小时后将面团拿出来在案板上切成小块方便揉成馒头的形状,注意别切太大,因为馒头一蒸就会膨胀
4、准备半锅开水,将篦(bi)子,也就是笼屉放入锅中,注意别让水没过笼屉,找一块湿布,干净的,铺在笼屉上,然后将馒头放上去,馒头之间要有空隙量,盖上锅盖,从冒出蒸汽开始计时30分钟开锅,注意别让蒸汽烫到,先晾一晾。
5、美味的馒头做好了。
这可是我自己亲手写的,绝不是手抄复印本,给分哦
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遥远的加勒比
2012-02-13 · TA获得超过174个赞
知道答主
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面是最关键的,一定要活好面,放一些酵母(安琪什么的就行),发酵好后,适量的揉一下,看看面的精道。。。然后,可以切成条状,好方便做成馒头的形状。。。揉面一定要将面揉的很光滑,呵呵,差不多就是这样了,之后就是放在蒸笼里蒸。。。先将水烧好,再放馒头,大概15-20分钟,就差不多好了!
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wangjianlin007
2012-02-13 · TA获得超过119个赞
知道答主
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先加水和面 慢慢加 别加多了 这一步 要放在盆里啊 要不粘上就不好清理了
干酵母用温水 泡开,一起加进去,或成面团,喜欢的话用牛奶 鸡蛋 和也行。 揉啊 揉啊 揉的越久越好吃,所以臂力要好
然后 盖上白布单 放在 一个温暖的地方发酵
一两个小时 后 拿出来
把面 抠出来 记得 板子上要先铺面粉 要不粘上了
在揉 揉好后
用刀 切成小块 别太大 因为馒头 会变很大的,小块揉成圆的 放10分钟,这叫醒一下
放在锅里蒸 就好了
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淘淘赶海呀
2020-11-15 · TA获得超过1.8万个赞
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馒头块怎么做?把馒头切块,西兰花胡萝卜切碎,碗中打入一个鸡蛋,盐,搅拌后,倒入锅中翻炒均匀。

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