Question

牛肉炖多长时间能炖烂

Answer 1

一个小时左右。

牛肉本身肉质紧实，是比较难以炖软烂的，如果需要炖软烂需要较长的时间，一般先需要将牛肉焯水，炒掉血水后再用中火慢炖一个小时左右，在炖的期间可以加入其他食材或者调料调味，一个小时后牛肉就差不多炖熟了。

但是如果用高压锅炖牛肉可以大大缩短炖牛肉的时间，一般高压锅炖牛肉只需要半个小时左右即可。炖牛肉时，使用热水进行浸泡，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

牛肉的选购方法

1、观察颜色

正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿槐培握色；老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

2、摸手感

新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕铅庆。

牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜中袭嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。

3、闻气味

新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味，这是我们能够轻松发现的一个方法了。