Question

蒸馒头怎么发面

Answer 1

方法如下：
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，蒸锅里放冷水，准备蒸篦和厚些蒸布，是用纱布做成的蒸布，把蒸布打湿后拧干，铺在蒸篦上，盖湿布4－6小时即可发起。

Answer 2

蒸馒头发面需要选中筋粉。

食材选择决定了馒头成功与否的一半，蒸馒头要选中筋粉，选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。和面要用30~40度的温水，水温太高，酵母会被“烫死”失去活性。比例要掌握好，一般用量为0.3~0.5%，也就是说一斤面粉最多放2.5克酵母。冬天天气比较冷，为了促进发酵可以多放0.5~1克，再放点适量的白糖（加白糖可加速酵母的繁殖速度，提高发酵效率）。

充分溶解后，发酵10分钟，然后再和面。和面一点要盆光、面光、手光，切记不可偷懒。醒好的面反复揉匀，逼出里面的气体，让馒头口感更柔软、细腻。馒头做好型后，要放到锅里醒20分钟再开火，关火后焖5分钟再揭盖，这样蒸的馒头才个个光滑、饱满。

馒头蒸法

如果二次发酵，馒头的变化不大，就应该冷水蒸，这样能让馒头继续发酵一会儿。不过口感很一般。如果馒头已经充分发酵，建议直接开水蒸，温度高，内部的气体受热膨胀，馒头、包子就能变得又大又圆，口感松软。蒸熟后的馒头不要急着拿出来，遇到冷空气会回缩、塌陷，影响口感。

正确的做法是，关火后在锅里焖一会儿，彻底定型，就可以拿出来吃了。酵母粉的用量掌握好，充分化开后再和面。如果发过了，加入2克食用碱揉均匀，就能中和酸味。要放在温度高的地方发酵，温度太低发不起来，生胚也进行二次发酵。